一,、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘腸煲仔飯是用臘腸、米飯為主要食材做成的一道美食,，正宗的臘腸煲仔飯是用廣式臘腸制作的,，非常美味，自己在家也可以做：

食材：

臘腸,、菜心,、大米、香菇,、香菜根,、鹽、小蔥,、姜片,、尖椒、香葉,、野山椒,、生抽、醬油,、魚露,、雞精、糖,。

做法：

1,、大米淘洗干凈,，下1.5厘米左右水泡一小時(shí)；廣式臘腸放入水中泡十五分鐘,，斜刀切開；菜心去根部的硬皮,、香蔥切末,、香菇打花刀。

2,、砂鍋底部用姜片蘸油擦一下,，將浸泡好的大米倒入砂鍋，放好蒸飯的水,，蓋上臘腸,，中大火燒開后，沿鍋邊淋入少量食用油,，轉(zhuǎn)小火,，蓋上鍋蓋。

3,、等到米飯成熟時(shí)關(guān)火,，這個(gè)時(shí)間的控制要看經(jīng)驗(yàn)不同的火侯，大米和水量所需的時(shí)間都不同,，一般聽到鍋里傳出“嗞嗞”聲就差不多了,，關(guān)火后不要立即打開蓋，讓米飯繼續(xù)燜一下,。

4,、另一口鍋煮開水，加入適量油和鹽,，放入菜心和香菇,，焯燙后立即過涼水。

5,、用小蔥,、姜片、香菜根,、尖椒,、香葉幾片、野山椒,、熬水,、加入生抽、醬油,、魚露,、雞精、糖，煮開調(diào)成豉油汁,。

6,、打開鍋蓋，碼好青菜,，澆上料汁就可以吃了,。

二、煲仔飯的臘腸什么時(shí)候放

臘腸煲仔飯什么時(shí)候放臘腸主要有兩種不同的做法：

1,、米飯放入砂鍋時(shí),，將臘腸碼放在米飯上，中大火一起蒸,，這樣做出來的臘腸會濕一些,、軟一點(diǎn)。

2,、大米先用中大火煲,，等到米飯收干水，呈蜂窩狀態(tài)時(shí)再下入臘腸,，這樣臘腸會硬一點(diǎn),、焦香一點(diǎn)。

兩種做法各有各的特色,，都是可以的,，主要看自己想吃什么口感的臘腸。

三,、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時(shí)候,，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸,，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上,，其實(shí)臘腸煲仔飯是不需要事先蒸熟臘腸。

廣式臘腸本身是生的的,，淘好米之后直接下臘腸,，然后用開火一同燜就行了，水分在蒸熟米飯的同時(shí)也可以順帶蒸熟臘腸,，而且臘腸里面的油脂會滲入到米飯里,，臘腸也能增添一份米飯的清香，讓二者合二為一,，化為一個(gè)整體,，吃起來味道更好。