一,、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲仔飯的肉菜與米飯相互融合的口感非常好，很多人都愛(ài)吃,，也有朋友在家自己做煲仔飯,，但是總是很容易糊鍋，那么怎么做煲仔飯不糊鍋呢,？

1,、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯不是隨便選個(gè)砂鍋就可以的，要選用那種小號(hào)的,、淺口喇叭口的砂鍋,，這種砂鍋厚度小、熱傳導(dǎo)均勻,，底部米飯剛剛成鍋巴的時(shí)候,，上部米飯也熟了，如果非要選個(gè)大砂鍋,，可能底下烤糊了,，上面還是夾生的。

2,、大米要提前浸泡

煲仔飯的大米一定要提前泡一個(gè)小時(shí)左右,，因?yàn)樯板伈幌耠婏堝伳敲疵芊鈬?yán)實(shí)，煮的過(guò)程水分散發(fā)很快,，不提前泡,，大米還沒(méi)來(lái)得及吸收水分就被煮干了，做出來(lái)要么夾生,，要么糊鍋。

3,、大米用筷子戳洞

大米泡好了放到鍋里大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)成小火煮，當(dāng)煮米的水跟米同齊的時(shí)候,，可以用筷子在米飯上面戳幾個(gè)洞洞,，這樣讓米飯熟得均勻，不會(huì)糊鍋,。

4,、砂鍋底部刷油

加米前，砂鍋的底部一定要刷油,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火時(shí)也可以從鍋邊淋少量食用油,，因?yàn)殪易酗堄玫氖钦趁祝凰⒂偷脑?，大米?huì)把鍋底粘的一塌糊涂,，刷油還有一個(gè)作用就是幫助結(jié)鍋巴,。

5、注意火候和時(shí)間的控制

煲仔飯大火煮開(kāi)后就要立刻轉(zhuǎn)小火,，不然就會(huì)容易燒焦,；時(shí)間控制方面并不是固定的，不同的砂鍋,、食材,、火候控制下，時(shí)間也有所不同,，一般在20-30分鐘左右,，多試幾次就能試出最佳時(shí)間了。

二,、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在家做煲仔飯的時(shí)候,，有時(shí)會(huì)因?yàn)榛鸷蚩刂撇缓枚鴮?dǎo)致糊鍋了，底下的鍋巴都焦黑了,，那么煲仔飯糊鍋怎么辦呢,？

煲仔飯糊鍋一般是無(wú)法補(bǔ)救的，因?yàn)樗呀?jīng)煮過(guò)了,，如果糊的不是很厲害,，吃一點(diǎn)糊鍋巴也是可以的；糊的嚴(yán)重的話下面比較黑的鍋巴就不要吃了,，吃上面的就行,。

另外，做煲仔飯如果糊鍋了,，清洗起來(lái)是比較麻煩的,，不要直接洗，可以用白醋加清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,，然后中小火煮開(kāi)十分鐘,，再找百潔布一類(lèi)的工具擦洗就可以了。