一,、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲仔飯的肉菜與米飯相互融合的口感非常好，很多人都愛吃,，也有朋友在家自己做煲仔飯,，但是總是很容易糊鍋，那么怎么做煲仔飯不糊鍋呢,？

1,、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯不是隨便選個砂鍋就可以的，要選用那種小號的,、淺口喇叭口的砂鍋,，這種砂鍋厚度小、熱傳導均勻,，底部米飯剛剛成鍋巴的時候,，上部米飯也熟了，如果非要選個大砂鍋,，可能底下烤糊了,，上面還是夾生的,。

2,、大米要提前浸泡

煲仔飯的大米一定要提前泡一個小時左右,，因為砂鍋不像電飯鍋那么密封嚴實，煮的過程水分散發(fā)很快,，不提前泡,，大米還沒來得及吸收水分就被煮干了，做出來要么夾生,，要么糊鍋,。

3、大米用筷子戳洞

大米泡好了放到鍋里大火煮開,，轉(zhuǎn)成小火煮,，當煮米的水跟米同齊的時候，可以用筷子在米飯上面戳幾個洞洞,，這樣讓米飯熟得均勻,，不會糊鍋。

4,、砂鍋底部刷油

加米前,，砂鍋的底部一定要刷油，大火煮開后轉(zhuǎn)小火時也可以從鍋邊淋少量食用油,，因為煲仔飯用的是粘米,，不刷油的話，大米會把鍋底粘的一塌糊涂,，刷油還有一個作用就是幫助結(jié)鍋巴,。

5、注意火候和時間的控制

煲仔飯大火煮開后就要立刻轉(zhuǎn)小火,，不然就會容易燒焦,；時間控制方面并不是固定的，不同的砂鍋,、食材,、火候控制下，時間也有所不同,，一般在20-30分鐘左右,，多試幾次就能試出最佳時間了。

二,、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在家做煲仔飯的時候,，有時會因為火候控制不好而導致糊鍋了，底下的鍋巴都焦黑了,，那么煲仔飯糊鍋怎么辦呢,？

煲仔飯糊鍋一般是無法補救的，因為它已經(jīng)煮過了,，如果糊的不是很厲害,，吃一點糊鍋巴也是可以的,；糊的嚴重的話下面比較黑的鍋巴就不要吃了，吃上面的就行,。

另外,，做煲仔飯如果糊鍋了，清洗起來是比較麻煩的,，不要直接洗,，可以用白醋加清水浸泡一個小時左右，然后中小火煮開十分鐘,，再找百潔布一類的工具擦洗就可以了,。