一,、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛(ài)吃，正宗的廣式煲仔飯對(duì)米的選擇非常講究,，并不是什么米都可以做煲仔飯的,，不同的大米特性不同,，比較適合做煲仔飯的米主要有兩種：

1、絲苗米

絲苗米外觀美觀靚麗,，長(zhǎng)粒形、細(xì)長(zhǎng)苗條,、晶瑩潔白,、米泛絲光,、玻璃質(zhì),、油質(zhì)豐富,，口感質(zhì)地軟硬適中，煮飯爽滑可口,，具有清新香味,，絲苗米做出來(lái)的煲仔飯顆粒分明，飽滿又有彈性,。

2,、油粘米

除了絲苗米以外，油粘米也是比較適合做煲仔飯的一種米,，它同樣米粒細(xì)長(zhǎng),，晶瑩潔白，而且油脂量高,，米香十足,，可以吸收餡料和油的香味，用瓦煲煲飯香味四溢,，飯面泛起油光,。

以上是兩種煲仔飯常用的米，除此之外,，泰國(guó)香米,、象牙米等也可以用來(lái)做煲仔飯，不過(guò)要注意的是,，像珍珠米之類比較粘稠,、水分較多的就不太適合做煲仔飯了。

二,、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲仔飯的時(shí)候,，不管選用什么米,，都需要提前浸泡，然后再放入砂鍋中煲飯,，之所以要浸泡,，是為了讓米完全泡透，煲仔飯是高溫煮成的,，不浸泡就直接煮的話可能會(huì)導(dǎo)致米飯夾生或糊鍋,，那么煲仔飯的米泡多久合適呢？

一般來(lái)說(shuō),，煲仔飯的米泡透了就可以了,，不同的米，泡米的時(shí)間也不同,，對(duì)米飯的口感有直接關(guān)系,，一般普通的米大概是泡一個(gè)小時(shí)左右就差不多了，因此做煲仔飯的時(shí)候,，提前一小時(shí)把米淘洗干凈并浸泡好,，同時(shí)處理一下食材和調(diào)配醬汁，等到浸泡完畢就可以開(kāi)始制作了,。

三,、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的大米只是為了讓它泡透,，用冷水熱水都是一樣的,，冷水還方便一些，因此一般煲仔飯的大米都是淘洗干凈后,，直接用冷水浸泡的,。