一、香葉是什么樹的葉子
香葉,,亦名月桂葉,,為樟科植物月桂樹的干燥莖葉,是一種調(diào)味料,。香葉形狀呈橢圓形,、披針形,頂端較為尖銳,,底部呈楔形,,葉片邊緣有細(xì)小的波浪形狀,葉片背面卷曲,,葉片上的紋脈清晰可見,,顏色從上到下為灰綠色至淡綠色,葉片邊緣有絨毛,,味道甘苦,,有清香的氣味。
二,、香葉在調(diào)料中的作用
香葉在調(diào)料中的作用是烹調(diào),、去腥、腌漬,。香葉是一種香料,,香葉在脫水香味會非常的濃烈,適合燉煮類料理,,也很適合與肉類,、海鮮及蔬菜一起烹調(diào)食物,增添清爽,、甘甜的氣味,。
香葉也可以用于腌漬或浸漬食品,香氣也很適合用于備料時(shí),,事先去除肉品,、臟器的腥味。在水中加入米酒(白酒),、姜絲和香葉等,,放入生鮮肉品汆燙,就能有效去除異味,、提升鮮甜,。
三、香葉的用法
香葉一次只需要放1~2片即可,這樣才不會蓋掉其他食材的香氣,。料理時(shí)可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤,,待烤出香味再烹調(diào)味道也會更佳,。
因?yàn)槿~片纖維很粗,加上本身帶有辛辣及苦味,,香葉僅供調(diào)味,,不宜直接食用,通常燉煮完后會把它撈起來丟棄,。建議可以把香葉連莖與其他香草綁起來,,或裝在紗布中下鍋熬煮,烹調(diào)完畢就能輕松撈起,。市面上也有販?zhǔn)矍兴榛蚰コ煞勰畹南闳~,,能釋放出比葉片更多的香味,也就省去撈除的步驟,。