一,、香葉是什么樹的葉子
香葉,,亦名月桂葉,為樟科植物月桂樹的干燥莖葉,,是一種調味料,。香葉形狀呈橢圓形、披針形,,頂端較為尖銳,,底部呈楔形,,葉片邊緣有細小的波浪形狀,,葉片背面卷曲,葉片上的紋脈清晰可見,,顏色從上到下為灰綠色至淡綠色,,葉片邊緣有絨毛,味道甘苦,,有清香的氣味,。
二、香葉在調料中的作用
香葉在調料中的作用是烹調,、去腥,、腌漬。香葉是一種香料,,香葉在脫水香味會非常的濃烈,,適合燉煮類料理,也很適合與肉類,、海鮮及蔬菜一起烹調食物,,增添清爽,、甘甜的氣味。
香葉也可以用于腌漬或浸漬食品,,香氣也很適合用于備料時,,事先去除肉品、臟器的腥味,。在水中加入米酒(白酒),、姜絲和香葉等,放入生鮮肉品汆燙,,就能有效去除異味,、提升鮮甜。
三,、香葉的用法
香葉一次只需要放1~2片即可,,這樣才不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,,直接下鍋和食材一同燉煮,;另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道也會更佳,。
因為葉片纖維很粗,,加上本身帶有辛辣及苦味,香葉僅供調味,,不宜直接食用,,通常燉煮完后會把它撈起來丟棄。建議可以把香葉連莖與其他香草綁起來,,或裝在紗布中下鍋熬煮,,烹調完畢就能輕松撈起。市面上也有販售切碎或磨成粉末狀的香葉,,能釋放出比葉片更多的香味,,也就省去撈除的步驟。