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香葉是什么樹的葉子 香葉在調料中的作用

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摘要:香葉是生活中常見的一種香辛料,,有著濃烈且特殊的香氣,,是烹飪肉類食物中必須用到的佐料之一。香葉是什么樹的葉子?香葉主要取材于樟科月屬常綠小喬木中的月桂樹,,也可用肉桂葉子制成,在烹調中用作香辛料調味品,起到烹調、去腥,、腌漬的作用。

一,、香葉是什么樹的葉子

香葉,,亦名月桂葉,為樟科植物月桂樹的干燥莖葉,,是一種調味料,。香葉形狀呈橢圓形、披針形,,頂端較為尖銳,,底部呈楔形,,葉片邊緣有細小的波浪形狀,,葉片背面卷曲,葉片上的紋脈清晰可見,,顏色從上到下為灰綠色至淡綠色,,葉片邊緣有絨毛,味道甘苦,,有清香的氣味,。

二、香葉在調料中的作用

香葉在調料中的作用是烹調,、去腥,、腌漬。香葉是一種香料,,香葉在脫水香味會非常的濃烈,,適合燉煮類料理,也很適合與肉類,、海鮮及蔬菜一起烹調食物,,增添清爽,、甘甜的氣味。

香葉也可以用于腌漬或浸漬食品,,香氣也很適合用于備料時,,事先去除肉品、臟器的腥味,。在水中加入米酒(白酒),、姜絲和香葉等,放入生鮮肉品汆燙,,就能有效去除異味,、提升鮮甜。

三,、香葉的用法

香葉一次只需要放1~2片即可,,這樣才不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,,直接下鍋和食材一同燉煮,;另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道也會更佳,。

因為葉片纖維很粗,,加上本身帶有辛辣及苦味,香葉僅供調味,,不宜直接食用,,通常燉煮完后會把它撈起來丟棄。建議可以把香葉連莖與其他香草綁起來,,或裝在紗布中下鍋熬煮,,烹調完畢就能輕松撈起。市面上也有販售切碎或磨成粉末狀的香葉,,能釋放出比葉片更多的香味,,也就省去撈除的步驟。

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香葉 香辛料
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