一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議在上面蓋上一層保鮮膜,，那樣能防止在蒸制的過程中蓋子上面的水汽滴下來,，從而導(dǎo)致蒸出來的蛋糕表面不平整，所以是需要保鮮膜的,。但并不是一定要用保鮮膜,，還可以用瓷器菜盤、食品級(jí)塑料袋蓋在上面,。

需注意的是,，在蓋上保鮮膜或是其他物品的情況下，要在上面扎一些孔眼,，那樣能讓里邊的水汽出去,，蛋糕蒸熟的情況下也會(huì)漲發(fā)的很圓潤(rùn)，口味極好,。

二,、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食材：雞蛋6個(gè)，面粉100克,，白糖60克,，牛奶或水40克。

步驟：

1,、蛋黃,、蛋清分離。

2、蛋黃中倒入20克白糖,，40克牛奶或水?dāng)嚢韬?，放?00克面粉，混合好面糊后備用,。

3,、打發(fā)蛋清。分3次放入白糖打發(fā),，變成雪白,、濃稠狀就行。建議用電動(dòng)打蛋器,，智能方便,，關(guān)鍵不累人。

4,、打發(fā)好的蛋清和面糊集合,，切拌均勻。

5,、拌好的面糊倒入蒸盤中,，這時(shí)，關(guān)鍵時(shí)刻到了,，請(qǐng)拿出保鮮膜封好蒸盤,，然后用牙簽戳5、6個(gè)洞,，這可是解決不塌的妙招,。

6、上鍋大火水蒸30分鐘,，悶5分鐘即可,。

三、蒸蛋糕做法竅門

1,、做蛋糕打發(fā)蛋清是非常重要的,，如果蛋清打發(fā)不成功，就做不成蛋糕了,。打發(fā)蛋清的時(shí)候,，要保證裝蛋清的容器無(wú)水無(wú)油。打發(fā)蛋清,，可以往里面滴入幾滴白醋,，然后開始用打蛋器中速打發(fā)，打到有大泡泡起來時(shí)倒入三分之一的白糖轉(zhuǎn)高速打發(fā),。

2,、想要蛋糕蒸好不回縮,，記得后面要全程用小火蒸蛋糕，千萬(wàn)不可用大火,。如果用大火蒸蛋糕,，那么蒸出來的蛋糕會(huì)出現(xiàn)回縮的情況。

3,、此外,，做蒸蛋糕的面粉質(zhì)量一定要好，不然也會(huì)影響蛋糕的質(zhì)量,。