一,、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議在上面蓋上一層保鮮膜，那樣能防止在蒸制的過程中蓋子上面的水汽滴下來,，從而導(dǎo)致蒸出來的蛋糕表面不平整,，所以是需要保鮮膜的。但并不是一定要用保鮮膜,，還可以用瓷器菜盤,、食品級塑料袋蓋在上面。

需注意的是,，在蓋上保鮮膜或是其他物品的情況下,，要在上面扎一些孔眼，那樣能讓里邊的水汽出去,，蛋糕蒸熟的情況下也會漲發(fā)的很圓潤,，口味極好。

二,、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食材：雞蛋6個,，面粉100克，白糖60克，牛奶或水40克,。

步驟：

1,、蛋黃、蛋清分離,。

2,、蛋黃中倒入20克白糖，40克牛奶或水?dāng)嚢韬?，放?00克面粉,，混合好面糊后備用。

3,、打發(fā)蛋清,。分3次放入白糖打發(fā)，變成雪白,、濃稠狀就行,。建議用電動打蛋器，智能方便,，關(guān)鍵不累人,。

4、打發(fā)好的蛋清和面糊集合,，切拌均勻,。

5、拌好的面糊倒入蒸盤中,，這時,，關(guān)鍵時刻到了，請拿出保鮮膜封好蒸盤,，然后用牙簽戳5,、6個洞，這可是解決不塌的妙招,。

6,、上鍋大火水蒸30分鐘，悶5分鐘即可,。

三,、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕打發(fā)蛋清是非常重要的,，如果蛋清打發(fā)不成功,，就做不成蛋糕了。打發(fā)蛋清的時候,，要保證裝蛋清的容器無水無油,。打發(fā)蛋清,，可以往里面滴入幾滴白醋，然后開始用打蛋器中速打發(fā),，打到有大泡泡起來時倒入三分之一的白糖轉(zhuǎn)高速打發(fā),。

2、想要蛋糕蒸好不回縮,，記得后面要全程用小火蒸蛋糕,，千萬不可用大火。如果用大火蒸蛋糕,，那么蒸出來的蛋糕會出現(xiàn)回縮的情況,。

3、此外,，做蒸蛋糕的面粉質(zhì)量一定要好,，不然也會影響蛋糕的質(zhì)量。