一,、叉燒肉是什么肉

叉燒肉是粵菜中比較有代表性的一道菜,，它是燒烤肉的一種，一般是以豬肉為原料,，加入醬油,、鹽、糖,、酒等調(diào)味料,，經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種,。

叉燒肉顏色醬紅有光澤,，肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明,、香味四溢,，口感香脆撲鼻，微辣爽口,，無論是佐膳還是下酒,，都非常美味。

二,、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉燒是廣東省的特色名菜，口味偏甜,，香味四溢,，除了直接食用，還可以作為配菜制作叉燒包、叉燒飯等,。如果想在家自己做叉燒肉的話,，首先要知道用哪部分的肉，那么叉燒肉是哪個部位的肉呢,？

制作叉燒可以使用的肉有很多種,，如：里脊、梅頭肉（肩胛肉）,、五花肉,、臀尖肉、腿肉等,。其中用得最多的是梅頭肉和里脊,，這兩種肉都比較細(xì)嫩，脂肪較少,，且汁水豐富,，做出的叉燒色澤紅潤，軟嫩多汁,。

另外,，叉燒有瘦叉、花叉和肥叉三種,，瘦叉選用的是梅花肉,，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，花叉通常是選用去皮的五花肉,。家里自制叉燒肉時,，最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁,，濃香誘人,。