一、叉燒肉是什么肉
叉燒肉是粵菜中比較有代表性的一道菜,,它是燒烤肉的一種,,一般是以豬肉為原料,加入醬油,、鹽,、糖、酒等調(diào)味料,,經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,,是廣東燒味的一種,。
叉燒肉顏色醬紅有光澤,肉質(zhì)軟嫩多汁,、色澤鮮明,、香味四溢,口感香脆撲鼻,,微辣爽口,,無論是佐膳還是下酒,都非常美味,。
二,、叉燒肉用什么部位肉做比較好
叉燒是廣東省的特色名菜,口味偏甜,,香味四溢,,除了直接食用,還可以作為配菜制作叉燒包,、叉燒飯等,。如果想在家自己做叉燒肉的話,首先要知道用哪部分的肉,,那么叉燒肉是哪個部位的肉呢,?
制作叉燒可以使用的肉有很多種,如:里脊,、梅頭肉(肩胛肉),、五花肉、臀尖肉,、腿肉等,。其中用得最多的是梅頭肉和里脊,這兩種肉都比較細(xì)嫩,,脂肪較少,,且汁水豐富,做出的叉燒色澤紅潤,,軟嫩多汁。
另外,,叉燒有瘦叉,、花叉和肥叉三種,瘦叉選用的是梅花肉,,肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉,,花叉通常是選用去皮的五花肉。家里自制叉燒肉時,,最好選擇肥瘦相間的豬肉,,這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁,,濃香誘人。