一,、椒鹽粉是什么做的

椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽,，是常用的調(diào)味料,，那么椒鹽粉的原料是什么呢？

制作椒鹽的主要用料其實都寫在它的名字里了,，椒鹽主體就是“椒”和“鹽”的組合,，“鹽”就無需過多解釋了，椒指的是花椒,。傳統(tǒng)的椒鹽粉一般是用花椒和鹽制作的,，調(diào)制時鹽須炒干水分，舂為極細粉末,，花椒須炒香,，亦舂為細末，花椒末與鹽按1:4 比例配制而成,。

二,、椒鹽用的是胡椒還是花椒

常見的調(diào)料,、香料中，以“椒”為名的就是辣椒,、胡椒和花椒,，椒鹽是用花椒制成的，之所以不用胡椒,，主要有兩個原因：

1,、花椒可以激發(fā)味蕾，又不至于過度刺激

花椒沒有辣椒那么“霸道熱辣”,，也沒有胡椒那么“侵占感官”,，焙香、磨碎之后的花椒中含有一些脂肪酸酰胺類的物質(zhì),，它會刺激我們的唇舌,，讓我們的味覺變得更加敏銳，對于口中食物的口感和滋味的感受反而被強化,；而且花椒的存在可以刺激口腔分泌更多的唾液,，讓食物吃起來口感也沒那么干澀,，胡椒則沒有這樣的功效,。

2、花椒本土原生,，味覺記憶更加久遠

胡椒和辣椒并不是本土原生的辛香料,，而花椒是本土原生的辛香料它的應用更加久遠，某種程度上來說具有更深的“美食記憶”,，所以椒鹽最初以花椒為主料也就合情合理了,。

三、什么花椒適合做椒鹽

做椒鹽的時候,，要想做出好的椒鹽,，花椒的選擇是有一些講究的，一般要選取當年的新花椒,，味道足香氣重,，選擇的時候也可以采用以下兩個小技巧：

1、看：好的花椒呈現(xiàn)自然啞光狀態(tài),，過于油亮的不要買,。

2、聞：抓一把花椒,，香味兒濃的比較好,。