一,、椒鹽為什么要小火慢炒

椒鹽又稱花椒鹽,，是用花椒和鹽炒制成的一種調(diào)味料，在炒制花椒鹽的時(shí)候,，一定要注意,，全程應(yīng)小火慢炒，這是為什么呢,？

由于食鹽本身脫水能力極強(qiáng),，而花椒本身又是水分極低的干香料，因此2者下鍋后同炒很容易迅速進(jìn)入受熱狀態(tài),，如果此時(shí)直接用中火甚至大火去進(jìn)行炒制,，那么幾乎毫無水分的花椒就會(huì)特別容易炒糊炒焦，不但香味可能會(huì)大打折扣,，在味道上甚至容易發(fā)苦無法調(diào)味,，因此建議大家炒椒鹽時(shí)要小火慢炒。

控制好火候的情況下,，花椒既可以慢慢的受熱散發(fā)出濃郁香味,，也可以和食鹽充分的互相混合吸收，從而保證炒好的椒鹽味道更香,。

二,、椒鹽炒到什么程度為好

炒椒鹽的時(shí)候，除了注意火候以外,，還要注意炒制時(shí)間的控制,，炒椒鹽沒有特定的時(shí)間限制,，一般看經(jīng)驗(yàn)，大概炒至食鹽變成焦黃色,，花椒粒發(fā)酥變黑,，可以用手輕易碾碎花椒時(shí)，即可關(guān)火出鍋,。

三,、花椒鹽炒糊了怎么辦

炒椒鹽的時(shí)候，如果控制不好火候,，或者炒的時(shí)間太長了,，很容易導(dǎo)致椒鹽炒糊，不僅不香,，而且還有些發(fā)苦,，那么椒鹽炒糊了怎么辦呢？

一般來說,，椒鹽炒糊了沒有什么好的解決辦法,，畢竟是炒過頭了，通常只能丟掉,，重新再炒,。為了防止炒糊花椒，大家在炒的時(shí)候,，一定要控制好火候,，保證全程小火；并且炒的時(shí)候要勤翻鍋,，讓每一顆花椒都能均勻受熱,，這樣能防止炒糊。