一,、澄粉是不是面粉

澄粉和面粉只有一字之差,，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀,，那么澄粉是不是面粉呢,？

廣義上的面粉是小麥磨成的粉，澄粉實質(zhì)上是小麥淀粉,，從這個角度說,，澄粉是面粉的一種，簡單來說,，澄粉就是無筋面粉,。不過澄粉和普通面粉相比，還是有一些不同之處的,。

二,、澄粉和面粉的區(qū)別在哪

1、性質(zhì)不同

澄粉又稱澄面,、汀粉,、小麥淀粉，是一種無筋的面粉,，是加工過的面粉,；面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,，可以分為高筋面粉,、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,。

2,、加工方法不同

澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多,，用小麥磨成粉即可,，根據(jù)處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。

3,、用途不同

澄粉是無筋面粉,，一般不用于制作面包、面條等食品,，而是用來做各種點心,，如蝦餃、粉果,、腸粉,、冰皮月餅等,；面粉則多用來制作主食，包括面包,、包子,、饅頭等。

三,、澄粉可以用面粉代替嗎

不可以,。

澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種,，都是含有一定蛋白質(zhì)含量的,，用面粉代替澄粉做腸粉、蝦餃等點心,，起不到澄粉的作用和效果,。同樣，澄粉也不能代替面粉制作面包,、包子等主食,，大家使用時一定要注意區(qū)分清楚兩種。