一,、澄粉是什么粉

澄粉又稱為澄面、汀粉,、汀面,、小麥淀粉，也是面粉的一種,，但是澄粉是無(wú)筋的,，一般也被稱為小麥淀粉。是將面粉用水漂洗加工,，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來(lái),，粉筋變成面筋，將水沉淀,、曬干之后,，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白,，質(zhì)地細(xì)滑,，做出的點(diǎn)心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑,，炸制品則酥脆,。平時(shí)我們?cè)谥谱鞲魇近c(diǎn)心以及蝦餃的時(shí)候是少不了它的，能讓食物的外表變的晶瑩剔透,，且口感Q彈,，不管是男女老少，都非常適合食用,。

澄粉能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充必要的能量,，它進(jìn)入人體之后會(huì)轉(zhuǎn)化成麥芽糖，起到防止血糖降低的作用,，同時(shí)它還能緩解人體疲勞,，防止能量過(guò)度消耗，所以我們?cè)谶M(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)的時(shí)候,，適量的食用一些澄粉制成的食物,，對(duì)我們的身體是有一定好處的,。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種,，可以用來(lái)做很多美食小吃,，下面為大家介紹幾種：

1、缽仔糕

原料：木薯粉200g,、澄粉50g,、糖100g、水400g,、色拉油少許,。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。缽仔糕具體做法>>

2,、冰皮月餅

原料：糯米粉40克,、粘米粉（米粉）30克、澄粉（小麥淀粉）30克,、牛奶180克,、糖粉50克、玉米油20亳升,。冰皮月餅做法>>

3,、水晶桂花糕

原料：糯米粉150g、澄粉75g,、白沙糖80g,、溫水200g、色拉油40g,。桂花糕具體做法>>

4,、廣東腸粉

原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）,、雞蛋一個(gè),、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加,，水也按1:2.5增加）,、植物油適量。腸粉具體做法>>

5,、水晶涼皮

原料：澄面200克,、面粉20克、水,、黃瓜絲,、香油、辣椒油,、花椒油（花椒粉）,、陳醋,、熟芝麻、鹽,、蒜,、雞精。涼皮具體做法>>

6,、Q彈蝦丸

原料：新鮮蝦肉300克,、蔥白10克、蛋清40克,、鹽8克、雞精3克,、小麥淀粉50克,、胡椒粉少量。蝦丸具體做法>>

三,、澄粉可以用什么代替

如果沒(méi)有澄粉,，也可以自制：將小麥面粉和成面團(tuán)之后，放在水里直接洗,，洗至面團(tuán)的體積不再縮小,，剩下的面團(tuán)便是面筋，而澄粉就在水里,。只要將水靜置沉淀,，至清濁分開(kāi)之后，就可以緩慢倒出上層的水,，將剩下的黏性物質(zhì)曬干或者烘干,，得到的就是澄粉。