一,、澄粉是什么粉

澄粉又稱為澄面,、汀粉、汀面,、小麥淀粉,，也是面粉的一種，但是澄粉是無筋的,，一般也被稱為小麥淀粉,。是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來,，粉筋變成面筋,，將水沉淀、曬干之后,，剩下的便是澄粉,。澄粉色澤潔白，質(zhì)地細(xì)滑,，做出的點(diǎn)心呈半透明且脆爽,，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆,。平時(shí)我們?cè)谥谱鞲魇近c(diǎn)心以及蝦餃的時(shí)候是少不了它的,，能讓食物的外表變的晶瑩剔透，且口感Q彈,，不管是男女老少,，都非常適合食用。

澄粉能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充必要的能量,，它進(jìn)入人體之后會(huì)轉(zhuǎn)化成麥芽糖,，起到防止血糖降低的作用，同時(shí)它還能緩解人體疲勞,，防止能量過度消耗,，所以我們?cè)谶M(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，適量的食用一些澄粉制成的食物,，對(duì)我們的身體是有一定好處的,。

二,、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃,，下面為大家介紹幾種：

1,、缽仔糕

原料：木薯粉200g、澄粉50g,、糖100g,、水400g、色拉油少許,。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）,。缽仔糕具體做法>>

2、冰皮月餅

原料：糯米粉40克,、粘米粉（米粉）30克,、澄粉（小麥淀粉）30克、牛奶180克,、糖粉50克,、玉米油20亳升。冰皮月餅做法>>

3,、水晶桂花糕

原料：糯米粉150g,、澄粉75g、白沙糖80g,、溫水200g,、色拉油40g。桂花糕具體做法>>

4,、廣東腸粉

原料：粘米粉80g,、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個(gè),、玉米淀粉10g,、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）,、植物油適量,。腸粉具體做法>>

5、水晶涼皮

原料：澄面200克,、面粉20克,、水、黃瓜絲,、香油,、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋,、熟芝麻,、鹽、蒜,、雞精,。涼皮具體做法>>

6、Q彈蝦丸

原料：新鮮蝦肉300克,、蔥白10克,、蛋清40克、鹽8克,、雞精3克、小麥淀粉50克,、胡椒粉少量,。蝦丸具體做法>>

三、澄粉可以用什么代替

如果沒有澄粉,，也可以自制：將小麥面粉和成面團(tuán)之后,，放在水里直接洗，洗至面團(tuán)的體積不再縮小,，剩下的面團(tuán)便是面筋,，而澄粉就在水里。只要將水靜置沉淀,，至清濁分開之后,，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質(zhì)曬干或者烘干,，得到的就是澄粉,。