一、油條為什么要加明礬

油條中加入明礬主要是為了使油條呈現(xiàn)疏松多孔的結構,，保持油條酥軟特點,。明礬水解后成堿性,，而油條中加入的面堿成酸性,，兩者在水中發(fā)生反應，生成二氧化碳氣體,，從而油條是多孔酥軟結構,。

制作油條時除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）,。在加熱時發(fā)生化學反應產生了氨氣和二氧化碳,，因而這樣做成的油條的蓬松性更好，油條更大更軟,，但吃的時候就能感覺到氨氣臭味,。

二、油條加明礬有什么危害

明礬過去常常作為食品膨松劑被廣泛使用,，經常被用在油條、粉絲,、米粉等食品生產的添加劑,，使其變得蓬松，清亮,。

明礬化學成分為硫酸鋁鉀,，油條發(fā)酵過程中會產生二氧化碳、氫氧化鈉,，加入明礬會和氫氧化鈉反應變成氫氧化鋁,，而氫氧化鋁可以在胃粘膜形成凝膠，中和胃酸,，保護胃粘膜,，不少保護胃的藥物成分也是氫氧化鋁，所以油條中加入少量的明礬,，對我們的身體不會有太大影響,。

但是如果商家為了追求口感加入大量明礬，就會嚴重危害人體健康,。由于鋁屬于低毒金屬,，人體攝入后，只有很少鋁能排出體外，其他的則會堆積體內,，過量攝入鋁離子會影響人體對鐵,、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松,、貧血,，甚至影響神經細胞的發(fā)育，導致兒童智力發(fā)育遲緩,，老年人易出現(xiàn)老年癡呆,，胎兒生長發(fā)育也受到影響。

另外,，商家在做油條時,，為了簡約成本，油會反復使用,，這樣對我們的身體極其不利,。油經過高溫加熱后，尤其達到250攝氏度,，會產生過氧化物,、苯并芘類多聚體等物質，其中的二聚體毒性較強,，會影響人體生長發(fā)育,、肝功能異常、生殖功能異常,，甚至致癌,。為了我們的身體健康，還是建議大家平時少吃油炸食品,，尤其是路邊無經營牌照小攤賣的油條,，要做到盡量不吃，尤其是肥胖者,，青少年兒童,。