一、小茴香餃子餡的做法

小茴香的莖葉做菜是很好吃的,，很適合做餃子餡包餃子,，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大,，鮮香不膩,，小茴香餃子餡的做法是：

1、準(zhǔn)備原料：五花肉,、茴香,、中筋粉、大蔥,、姜,、精鹽、蠔油,、一品鮮,、五香粉、雞精,、香油,、玉米油,。

2、五花肉剁成肉餡,，因?yàn)檐钕惚容^饞油,，所以建議用五花肉，想省事直接用肉餡就可以,。

3,、肉餡放入盆中，加入姜末,、精鹽,、五香粉、雞精,、一品鮮,、蠔油、香油,，慢慢加入一點(diǎn)清水?dāng)嚢?，再分次加入清水，一邊加水一邊攪拌,，直到肉餡粘稠,。

4、加入蔥花拌勻,，再加入玉米油拌勻,。

5、茴香清洗干凈后切碎,，放入肉餡中,，加入一匙油拌勻，防止茴香出湯,。

6,、用筷子從下向上挑拌均勻，小茴香餃子餡就做好了,，包入餃子皮就可以下鍋煮了,。

二、小茴香餃子餡怎么調(diào)才好吃

小茴香餃子餡的做法并不難,，但要想把餃子餡調(diào)好吃,，還是需要注意一定技巧的，調(diào)小茴香餃子餡的技巧主要有：

1,、小茴香葉子很細(xì)軟,，清洗的時候不能搓洗，要想洗的干凈,，盆內(nèi)加水,，加一點(diǎn)小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右,，再沖洗干凈,，瀝干水分即可。

2,、切小茴香的時候,，要把茴香切成小細(xì)段，越細(xì)越好,，和切韭菜一樣,，一次切成功，不要再次剁餡,。

3,、切碎的小茴香先加點(diǎn)食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分,，這是讓茴香保持翠綠的關(guān)鍵,。

4、做茴香餃子餡的時候,，不要盲目加食用堿,，食用堿會破壞茴香的營養(yǎng)元素，鮮嫩的茴香是不需要加堿的,，如果是老茴香苗,，莖變得比較硬，是可以加點(diǎn)食用堿的,，這樣茴香吃起來就不會發(fā)硬了,。

5、茴香本身就是調(diào)味品,，所以蔥姜蒜都不需要加的,，會串味的，還有五香粉,、醬油更不能加,，難吃又影響翠綠的顏色，調(diào)餡時只需要加食用油和鹽即可,，這樣能最大程度保證茴香的鮮香味道,。