一,、白酒曲的制作方法是什么

1,、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。

2,、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉,，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。

3,、配料接種：以3/4的米粉用于做坯,，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,，陳曲粉為2%,，水為60%，相混拌勻,。

4,、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀,，并用竹篩篩圓成酒藥坯,。

5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉,，并控制酒坯含水量為46%,。

6、培曲：室溫控制在28~31℃,，把酒坯送入曲室,，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛,，品溫控制在33~34℃,，最高不超過37℃，24小時后,，為了促使曲壞中酵母繁殖,，室溫應(yīng)控制在28~30℃,，品溫在35℃以下，保持24小時,。入房共48小時后,，品溫下降，曲子成熟,。

7,、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用,。

二,、白酒酒曲味大怎么辦

做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中,，如果白酒酒曲味大怎么辦呢,？

1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用,，在調(diào)酒時適量添加,。

2、用酒類專用活性炭處理,，添加量千分之一左右即可,。

3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道,，只是會散失一些香味物質(zhì)含量,。白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的,，發(fā)酵升溫過猛,，發(fā)酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味,。