一,、白酒曲的制作方法是什么

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用,。

2,、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩,。

3,、配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉,，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,，陳曲粉為2%，水為60%,，相混拌勻,。

4,、制坯：拌勻后制成酒餅,，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯,。

5,、裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%,。

6,、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后,，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛,，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃,，24小時(shí)后,，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃,，品溫在35℃以下,，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后,，品溫下降,，曲子成熟。

7,、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干,，貯藏備用。

二,、白酒酒曲味大怎么辦

做好的酒曲就能用來(lái)釀造白酒了,，那么在白酒釀造過(guò)程中，如果白酒酒曲味大怎么辦呢？

1,、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用,，在調(diào)酒時(shí)適量添加。

2,、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可,。

3,、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量,。白酒中的酒曲味濃,，大多是拌糧加曲量過(guò)大造成的，發(fā)酵升溫過(guò)猛,，發(fā)酵期過(guò)短,，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。