一,、桂花炒年糕的做法

食材：粳米2500克，豬油5000克（耗1900克）,，白糖2500克，蜜桂花125克,。

步驟：

1,、將粳米淘洗干凈，放入缸內(nèi)加清水浸泡10小時,，撈出,，帶水磨成漿，倒入布袋內(nèi),，系緊袋口,，壓成半干半濕的漿。

2,、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里,，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米,、寬約5厘米,、厚約1厘米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片,。

3,、鍋置旺火上，加豬油燒至八成熱時,，放入年糕片炸約1分鐘,，倒入漏勺內(nèi)瀝油。

4,、原鍋仍置旺火上,，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花,、白糖2500克,、清水750克熬炒，視糖炒至溶化后,，放入過油的年糕片,，炒勻盛入盤內(nèi)即成。

制作要領(lǐng)：

1,、粳米浸泡好后撈出用清水沖洗去酸味,。

2、米漿蒸好后要軋粘,。

3,、炒時要用旺火速炒。

二,、桂花炒年糕的家常做法

食材：白年糕250克,，糖一湯匙，糖桂花一小湯匙,。

步驟：

1,、準備好材料，白年糕,、糖桂花,、糖。

2,、年糕切片用水煮開,，過兩遍冷水。

3,、冷鍋熱油年糕下鍋加適量白糖翻炒,，年糕炒的有點硬時放入一小湯匙的糖桂花,，繼續(xù)炒至糖桂花包裹在年糕上即可起鍋。

制作要領(lǐng)：

1,、年糕最好是用水煮過,，這樣更軟糯。

2,、年糕一定要炒干,，有點微黃，太濕就沒有嚼的口感,。