年糕是用生大米和糯米磨成粉,，或用糯米粉加大米粉和水后靜置,，蒸熟而成的糕。

年糕是我國(guó)漢族的傳統(tǒng)食物,，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品,，有紅、黃,、白三色，象征金銀,，年糕又稱“年年糕”,，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高,。詳細(xì)>>

據(jù)說(shuō),，最早的年糕是用于祭祀的，在大年夜祭拜神靈,、在歲朝供奉祖先,，到后來(lái)才成為春節(jié)應(yīng)景的食品，歲歲寄托著美好的希望,。

吃年糕不僅為了這是種美食,，更因?yàn)樗兄芎玫脑⒁猓硎局澳昴旮摺钡脑竿?a href="http://jsmbw.com/goomai/247494.html" target="_blank">詳細(xì)>>

年糕據(jù)說(shuō)是從蘇州傳開的,，傳說(shuō)伍子胥帶人修起闔閭城,，城修好后，他對(duì)心腹說(shuō)：“我死后,，如果國(guó)家遭難,，人民受饑，可在城門下掘土數(shù)尺,，自可找到食物,。”

不久,，伍子胥遭陷自殺身亡,，在戰(zhàn)事危難時(shí)，有人想起了伍子胥生前的囑咐,，于是暗中拆城墻挖地,，原來(lái)城基是用糯米制成的磚石、人們用它制成一種食物,，度過(guò)了難關(guān),。

以后，人們?cè)谂D月里，用糯米制成年糕,，來(lái)祭祀伍子胥,，同時(shí)也取“年年步步登高”的吉祥之意。

制作方法不同：年糕直接用生糯米磨成粉,，或用糯米粉和水后靜置,，蒸熟而成的糕，做成形狀后可炸或蒸,；糍粑是把糯米蒸熟后放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成的一種美食,。

口感不同：糍粑是糯米蒸熟，然后舂成泥狀,，口感軟糯,；據(jù)m_aigoo網(wǎng)編了解，年糕是米先磨成粉,，再蒸制攪打成形,，吃起來(lái)更韌性。

地區(qū)不同：年糕是北方流行的美食,；糍粑是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食,。詳細(xì)>>

年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營(yíng)養(yǎng)食材,，有溫暖脾胃,，補(bǔ)益中氣的功效。

年糕含有大量的鈣元素,，有補(bǔ)骨健齒的作用,。

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、鈣、磷,、鐵,、維生素B1、維生素B2,、煙酸及淀粉等,，可以幫助補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，提供熱量,，促進(jìn)體力的恢復(fù),。

年糕中含有大量的鉀元素，人適當(dāng)吃些年糕可以補(bǔ)充鉀,。

年糕味甘,，性平,，可入脾、胃經(jīng),，具有一定的補(bǔ)脾健胃的功效,。

年糕具有一定的補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃,、調(diào)理消化的作用,。

腸胃不適：食用過(guò)多的年糕，會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān),，從而會(huì)導(dǎo)致消化不良,，腸胃不適。

長(zhǎng)胖：年糕屬于較高熱量的食物,，如果經(jīng)常吃多會(huì)增加熱量攝入,，導(dǎo)致人長(zhǎng)胖。

便秘：如果食用過(guò)量,，纖維素就會(huì)吸收腸胃中的水分，容易引起便秘,。詳細(xì)>>

消化功能差者：年糕是用糯米做的,，不易消化，消化功能差的人食用后可能會(huì)引起腸胃不適,。

胃腸道病患者：糯米性溫滯氣,，含植物纖維既多又長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān),。

濕熱痰火偏盛者：年糕質(zhì)地粘膩,，難以消化，濕熱內(nèi)盛者食用后會(huì)更加重脾胃的負(fù)擔(dān),。

高血糖者：年糕中的碳水化合物含量比較高,，并且很多年糕中都有加糖分物質(zhì)。

高血壓者：吃年糕可增加血液粘稠度,，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度,。

老人：老人如果過(guò)量食用，極易造成消化不良,。

幼兒：糯米不好消化,，又比較粘，可能會(huì)加重寶寶胃部的負(fù)擔(dān),。詳細(xì)>>

做年糕的大米粉和糯米粉,，有一定的配比要求，不同比例做出來(lái)的年糕,，口感不一樣,。

如果是蒸著吃,，大米粉和糯米粉比例是:3:2；如果是炒著吃,，大米粉和糯米粉比例是3:1,；如果是火鍋年糕，大米粉和糯米粉比例是4:1,。

簡(jiǎn)而言之,，大米粉越多越弾牙，糯米粉越多越軟糯,。m aigoo美食小編提醒,，以上比例并不是規(guī)定好的，看個(gè)人喜好可以適量調(diào)整,。

根據(jù)上面提到的比例,，將適量大米粉和糯米粉放到碗中。

用溫開水?dāng)嚢?，手把疙瘩搓勻,，得到的是抓起面粉自然成團(tuán)，輕輕一剝就散開狀態(tài),。

將打濕的網(wǎng)布放在蒸籠里,，把粉均勻地鋪在上面，鍋中上汽蒸30分鐘,。

將蒸好的面團(tuán)取出放在保鮮膜上,，戴上一次性手套將面團(tuán)充分揉勻。

把揉好的面團(tuán)分成劑子,，揉勻后再搓成條,，用保鮮膜裹起來(lái)，放冰箱定型變硬,。

吃的時(shí)候取出定型變硬的年糕,，撕去保鮮膜，切成薄片,，炸炒煎等都很好吃,。

材料：梭子蟹，年糕,，生姜,，香蔥，料酒,，白糖,，生抽。

做法：

梭子蟹收拾干凈,，去掉蟹蓋等多余的東西,，剁成幾大塊,，蟹鉗要用刀拍幾下。

年糕用水煮好,，過(guò)冷水,，備用。

起油鍋,，加姜絲翻炒,，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘,，盛出,。

再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候,，把螃蟹加進(jìn)去,，加料酒、白糖,、生抽調(diào)味,。

翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可,。詳細(xì)>>

材料：年糕,、五花肉，泡菜,，蔥段，甜辣醬,。

做法：

鍋中清水燒開,，將年糕切條狀，放鍋中煮至變軟時(shí)撈出,，用涼水沖涼,，控干水份。

五花肉切薄片,，泡菜切片或切絲,，蔥切段，放置在碗中備用,。

起鍋燒油,，油熱后下入五花肉翻炒油脂時(shí)，放入泡菜炒出香味,，下入蔥段炒香,。

倒入煮好的年糕和泡菜汁炒勻，加一勺甜辣醬炒勻調(diào)味,。

往鍋中放入小半碗水,，將年糕翻炒至湯汁粘稠,，放一些蔥段即可。詳細(xì)>>

材料：年糕條,，面包糠,，油，雞蛋,，鹽,，糖，面粉,，淀粉,。

做法：

雞蛋打入碗里，適量面粉,、淀粉,、糖、鹽,。

年糕條適量,，放入蛋液面粉漿里，均勻裹上一層,。

均勻裹一層面包糠,，鍋里熱油，炸制金黃,，撈出,。詳細(xì)>>

材料：切片年糕，雞蛋,，牛肉,，花生油，雞精,，料酒,，芹菜適量。

做法：

雞蛋打散,，熱鍋加油,，煎成蛋皮再切絲備用。

湯鍋加水,，水開入年糕,，微焯煮二分鐘，再瀝水出鍋用冷水微沖,。

湯鍋加水,，加料酒,，細(xì)鹽,，加入芹菜及牛肉，加入已焯過(guò)的年糕。

湯底開后,，加入幾滴香麻油,，關(guān)火加入適量雞精,，再將蛋絲加入即可食用,。詳細(xì)>>

材料：年糕，面粉,，蛋液,，面包糠。

做法：

年糕開水焯軟,，入冷水后瀝干撈出,。

年糕按照面粉-蛋液-面包糠順序粘涂好。

放入不粘鍋小火煎黃,，番茄醬或甜辣醬蘸食,。詳細(xì)>>

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較高。每100克的年糕所含有的熱量為154大卡,。

年糕和米飯哪個(gè)熱量高,？相對(duì)來(lái)說(shuō)年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的,，比米飯來(lái)說(shuō)更難被消化,。詳細(xì)>>

可以少量吃。

年糕雖然熱量高,，飽腹感很強(qiáng),，在減肥期間，可以將其作為主食少量食用,，可以減少其他更高熱量食物的攝入,。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它并沒(méi)有食用量的規(guī)定,，但是為了避免引起胃腸道不適、長(zhǎng)胖,、便秘等不良影響,，所以還是不宜過(guò)多食用，一般建議一天吃100-150克年糕即可,，如果是消化功能比較弱的老人或者小孩更應(yīng)少吃,。

用水浸泡：年糕變硬了可以放在水里浸泡，至于要浸泡多久可根據(jù)年糕的硬度決定,。

蒸軟年糕：將年糕放入碗中,，再放入鍋中使用大火蒸后再改為中小火，蒸軟即可,。

微波爐：在年糕的表面上稍微用水濕潤(rùn),，微波爐1-2分鐘的樣子年糕就會(huì)變軟,。

不能冷食：一定要熱的吃，因?yàn)樵跓岬那闆r下,，年糕才會(huì)變成比較軟粘,，易于下口。

不能多吃：吃太多有可能導(dǎo)致消化不良,。

烹飪方式要注意：年糕的吃法非常多,，煎、炸,、蒸,、煮、炒等,，MA_igoo網(wǎng)編建議的烹飪方式是蒸煮,，不要一味的追求口感而忽略了健康。

冬季新鮮的年糕做好后,，將保存時(shí)間短的年糕分開一塊塊放在陰涼無(wú)風(fēng)的地方就可以了,。

將年糕用水浸泡，在冬天保存較長(zhǎng)時(shí)間,。但買 購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒,，要及時(shí)更換浸年糕的水。

買來(lái)的年糕較多一下子吃不完的話,，不同的年糕種類要分別用保鮮袋分開,，放冰箱保存。

如果年糕需要保存較長(zhǎng)時(shí)間,，就得冷凍保存,，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細(xì)>>

黃芩主要用種子繁殖,，也可用扦插和分根繁殖,。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒,，地下部可忍受－30℃的低溫,；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植,，生長(zhǎng)環(huán)境,，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根,。

黃芩主要用種子繁殖,，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒,，地下部可忍受－30℃的低溫,；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植,，生長(zhǎng)環(huán)境,，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根,。