桂花糕的做法

做法一

原料：一級(jí)川白糖16公斤、提糖4公斤,、糯米粉4公斤,、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤,、熟粉20公斤,。

步驟：

1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后,，用粉碎機(jī)打細(xì),，即成熟粉。

2,、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘,，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過(guò)的河砂）炒泡（不能炒黃）,，然后用電磨磨成粉子,，即為糕粉（又稱(chēng)雄粉），再將糕粉攤在簸箕上露2～3天,，用手捏粉子成團(tuán)不散即可,。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤,、水7.5公斤,，煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí),，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,，成為提糖。

4,、制心子：按配料將白糖,、熟粉、熟油糕粉,、蜜桂花拌合均勻,，過(guò)篩，除去雜質(zhì),，即成心子,。

5、裝盆,、成型：以木制框具,。先將拌合的底、面料,，用1/5放入框內(nèi),，熬薄薄的一層作為底子，中間放上心子,，再以4/5的底,、面料鋪上作糕面皮，搟平,，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀,，然后包裝。

做法二

原料：糯米粉500克,、粳米粉300克、白砂糖250克,、植物油,、糖桂花各適量。

步驟：

1,、先將糯,、粳米粉篩一下，加白砂糖,，用清水揉拌均勻,。

2,、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住,，不斷翻撳,，揉捏,，直至表面光滑,，糕粉細(xì)膩為止,。

3,、再將糕粉撳平,，拉成長(zhǎng)條,，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長(zhǎng)方塊即成,。

做法三

原料：糯米粉250克,、面粉150克,、糖桂花適量,、白砂糖90克。

步驟：

1,、將糯米粉250克,，面粉150克，白砂糖90克,，糖桂花適量混合在一起,，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠,，掛而不斷。

2,、上籠蒸一刻鐘,。

3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,，不斷翻撳,，揉捏，直至肯面光滑,，糕體細(xì)膩為止,。

4、將糕體裝入合適的容器,，整形后,，表面抹上植物油，切成方塊,。

做法四

食材：馬蹄粉約150克（荸薺粉）,、純牛奶、桂花干約一湯勺,、淡奶油、煉奶,、砂糖約30克,、片糖約80克,、水,。

步驟：

1,、由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時(shí)間，最好是先用水餃棍壓碎壓細(xì),。

2、往壓碎了的粉里加砂糖,，牛奶,。

3,、再加淡奶油，準(zhǔn)備個(gè)打蛋勺,，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,，略帶稠性,。

4,、喜歡煉奶的,，這個(gè)時(shí)候可以放。

5,、最后才放桂花干,。記住了，桂花干不要放太多,，能帶出味道就OK了,。

6,、準(zhǔn)備水和糖，這里選用的是片糖,，燒好的湯會(huì)略帶黃色做好的糕也會(huì)略帶黃色,，而且比砂糖的甜份會(huì)略高。

7,、大火燒開(kāi)至片（砂）糖完全化了,，馬上倒入打好的桂花糊里。此時(shí)可以直接跳過(guò)第8個(gè)步驟到第9個(gè)步驟,。

8,、如果上面的步驟做下來(lái)，發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒(méi)有燙熟結(jié)塊,。不要緊,，還有一個(gè)補(bǔ)救方法。再另外準(zhǔn)備一鍋燒開(kāi)的水,，上面放一擱架,，水要漫過(guò)擱架大約1-2厘米，水燒開(kāi)的時(shí)候不要滅火,，保留中火,，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地?cái)嚢琛?/p>

9,、大約過(guò)個(gè)兩分鐘,，碗下的馬蹄粉就開(kāi)始結(jié)塊，攪動(dòng)也開(kāi)始變得吃力,，待碗里有四五成的都結(jié)塊了,，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋,，留中火蒸15分鐘。

10,、奶香桂花糕完成了,。放涼吃，清香又清涼,。

做法五

食材：馬蹄粉250克,、白砂糖250克、糖桂花1瓶,、清水800克 1200克,。

步驟：

1、準(zhǔn)備原料,。

2,、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o(wú)顆粒的粉水,。

3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里,。

4,、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5,、用手動(dòng)打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水,，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進(jìn)馬蹄粉水中，并不停順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng),，直至糖水和粉水完全融合,。

6、把粉漿倒入糕盆中,，至燒開(kāi)沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘,，放涼后即可切塊食用。

小貼士：

1,、買(mǎi)不到糖桂花的可以用干桂花代替,，糖的用量適當(dāng)調(diào)節(jié)。

2,、用白砂糖能讓成品看起來(lái)晶瑩剔透,，如喜歡其他的糖類(lèi)也可替換。

3,、用馬蹄粉制作的糕點(diǎn)出鍋后會(huì)比較軟,，放涼后就會(huì)顯得Q彈爽口了。

4,、馬蹄粉的操作很簡(jiǎn)單,，只要注意生熟粉水的調(diào)配即可。

5,、如不喜歡成品里夾雜著桂花花瓣,，可以過(guò)篩去掉。