一,、百果月餅里面有什么

蘇式百果月餅是一道糕點(diǎn)，主料是高筋面粉,、低筋面粉,，配料是綜合生果仁等，一般有獼猴桃干,、蜜金桔、葡萄干,、瓜子仁,、松子仁、花生,、核桃仁,、腰果仁、糖桂花等,，調(diào)料是豬油,、糖粉、蜂蜜等,，百果月餅主要是通過烘烤的方法制作而成的一種糕點(diǎn)食物,。

二、蘇式百果月餅的做法及配方

做法一：

配方：

油皮：高筋面粉96克,、低筋面粉64克,、豬油64克、糖粉10克,、蜂蜜3大匙,、水60ml。

油酥：低筋面粉200克,、豬油100克,。

內(nèi)餡：綜合生果仁220克、熟粘米粉120克,、蜂蜜3大匙,、橄欖油2大匙、糖粉20克,。

步驟：

1,、粉類過篩在桌面,，放入糖粉豬油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌勻,，揉成無粉粒的光滑油皮面團(tuán),。

2、裝入保鮮袋松弛30分鐘,。

3,、將低粉過篩于桌面，筑成粉墻,，加入豬油混合,，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團(tuán)松弛。

4,、粘米粉中火微波2分鐘成熟粉,，綜合生果仁用烤箱烘烤，140度20分鐘至香脆,，冷卻后全部搗碎,，加入糖粉、蜂蜜和橄欖油,、熟米粉拌勻,。

5、松弛后的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，再分別分割成大小不同的兩種小面團(tuán),。

6、取油皮1個(gè),，略壓扁,，包入1個(gè)油酥，收口朝下,。

7,、將捏制好的油酥皮，略壓扁,，由中間向兩端搟成橢圓形,。

8、由下向上卷成,，收口朝下,，依次排列松弛15分鐘。

9,、將油酥皮轉(zhuǎn)90度后,，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形。

10,、由下向上卷成,，收口朝下，松弛20分鐘,。

11,、取松弛好的油酥皮，將兩端往中間壓,，包入內(nèi)餡,。

12、滾圓,，收口朝下,，松弛20分鐘。

13,、略壓成扁圓形,，170度烘烤20分鐘。

做法二：

配方：

水皮：中粉500g,、豬油125g,、飴糖30g、水約200g,。

油心：生粉300g、豬油135g,。

餡料：糖粉600g,、豬油350g、熟粉300g,、松仁120g,、瓜子仁100g、青梅干75g,、核桃仁120g,、橙皮50g、三洋糕粉50g,。

步驟：

1,、水皮制作：豬油、飴糖,、水一起入打面缸,，先慢速混合拌勻，在快速打至面筋成熟,。

2,、滾圓，松弛,。

3,、油心制作：生粉加豬油搓化,。

4、分劑,，水皮：油心=3:1,。

5、水皮包入油心,。

6,、搟開，卷起,，對(duì)折,，松弛。

7,、制餡：先干性材料混合拌勻,，加入豬油，可用水調(diào)節(jié)干濕度,，搓至不粘手,，可捏成團(tuán)而不易散。

8,、將餡料分劑并搓圓待用,。

9、包餡,，酥皮：餡料=4:6或1:1,。

10、放在生粉上壓扁,，擺盤,，收口朝上。

11,，烘烤：以面火100℃,，下火230℃（烤至底部上色翻面烘烤，約25分鐘）

小貼士：烘烤時(shí),，最好用風(fēng)爐烘烤,，會(huì)使百果月餅的層次與表面色澤都有一個(gè)質(zhì)的飛躍。