一,、五仁叉燒月餅的做法

食材：中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿150克,、枧水2克,、奶粉10克、核桃仁60克,、花生仁60克、西瓜子仁60克,、葵花籽仁60克,、杏仁50克、白芝麻30克,、黑芝麻30克,、叉燒肉80克、桔餅20克,、食用油50克,、熟糯米粉150克、白糖50克,、麥芽糖40克,、食用油30克、白酒10克,、雞蛋黃12克,。

步驟：

1、首先制作五仁餡,。將果仁炒（烤）熟,，稍輾碎，叉燒肉,、桔餅切成丁,，把果仁、叉燒肉,、桔餅,、熟糯米粉、白糖,、麥芽糖,、30克食用油、白酒混合均勻,，逐量加入水,，拌勻成團(tuán),，蓋保鮮膜靜置30分鐘，若不出現(xiàn)滲油,、分離等現(xiàn)象,，說明五仁叉燒餡做成功了。

2,、然后將轉(zhuǎn)化糖漿,、枧水、奶粉,、50克食用油倒入大碗內(nèi)混合,，篩入面粉，用刮刀拌勻至無顆粒的面團(tuán),，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時,。

3、接著將餡料,、面團(tuán)按8：2（或7：3）的比例分好,，揉成圓球。

4,、隨后取一小面團(tuán),，按扁，放上餡料,。

5,、再用虎口慢慢收緊封口后，放入掌心揉圓,。

6,、放到面粉里滾一圈，抖掉多余的粉,。

7,、將包好、滾圓的餅坯放進(jìn)模具里,，模具倒扣在鋪了油紙的烤盤內(nèi),，輕輕往下壓，脫模,。

8,、將蛋黃打散備用。

9,、烤之前先在月餅表面噴些水,。烤箱預(yù)熱160度（根據(jù)自家烤箱定），中層,，上下火,，烤20分鐘。

10,、烤5分鐘定型后取出,，先放涼幾分鐘，刷上一層薄薄的蛋液,，再繼續(xù)烤15分鐘左右,，上色即可。

11,、烤好后取出,，涼透，密封包裝,，室溫放置2-3天,，表皮回油后即可享用。

小貼士：

1,、枧水是起著軟化、上色和回油的作用,，所以一定要按量來放,。自制枧水是：一份食用堿面加三份水。

2,、餡料和餅皮的比例可根據(jù)個人喜歡確定,。

3、糖量根據(jù)個人喜愛增減,。

4,、刷蛋液時不能貪多，要在碗口掛去多余的蛋液,，否則烤出的顏色會深淺不勻,。

5、在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水,，以免烤制時開裂,。

6、做好的月餅回油的快慢與轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量有很大關(guān)系,，自己做的糖漿,，只用一天時間就回油了，烤好的月餅一定要等回油變軟后才好吃,。

7,、五仁餡里的水，最好用純凈水或涼開水,，不要直接用生水,，這樣做好的餡更易保存,，不易變質(zhì)。

8,、烤制時間,、溫度要根據(jù)自家烤箱決定。

二,、五仁叉燒月餅餡料配方做法

五仁叉燒月餅餡料配方:

1,、花生仁80g、松仁25g,、核桃仁50g,、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g,、白芝麻仁30g,、腰果80g、西瓜子仁20g,、葵瓜子仁35g,、榛子仁70g、山黃皮10g,、玫瑰糖15g,、欖仁20g。

2,、桔餅150g,、冬瓜糖105g、叉燒肉160g,、肉松55g,。

3、純凈水140g,、細(xì)砂糖80g,、糖粉80g、高度白酒50g,、熟糯米粉260g,、玉米油135g、五香粉3g,。

五仁叉燒月餅餡的做法：

1,、先將所有的干果烤熟或炒熟，備用,?；ㄉ士臼旌笕テぃc杏仁、核桃仁,、山黃皮一起放入保鮮袋中,，用桿面仗敲碎，備用,。將冬瓜糖,，桔子糖，叉燒肉,，分別切成小塊,，備用。

2,、將所有材料混合均勻,，備用。細(xì)砂糖,、糖粉,、純凈水、高度白酒,、玉米油,，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化,。

3,、將所有材料倒入盆中，加入五香粉,，用筷子徹底攪拌均勻,。最后加入熟糯米粉,。攪拌均勻,，揉成團(tuán)，即成五仁叉燒餡了,。揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘,。

4、靜置好后的五仁餡料,，如果不出現(xiàn)滲油,、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了,。將五仁叉燒餡分稱成87g一份,，揉成小圓球，備用,。

5,、靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子，揉圓，按扁,，中間放上一粒五仁叉燒餡,。手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán),，用手掌輕輕按扁,，中間放上一粒五仁叉燒餡料。

6,、用掌心將餅皮慢慢的往上推,，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住,，輕推餅皮,，收口。包好的面胚表面撒上少許面粉防粘,，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧小?/p>

7,、在墊了油布的烤盤上壓出形狀。入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水,。190度,，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后,，取出,。

8、在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液,。蛋液刷好后,，再進(jìn)入烤箱。再烤約15--18分鐘,，待月餅周圍呈腰鼓的形狀,，表面上色后，即可出爐,。