一、五仁叉燒月餅的做法

食材：中筋面粉200克,、轉(zhuǎn)化糖漿150克,、枧水2克、奶粉10克,、核桃仁60克,、花生仁60克、西瓜子仁60克,、葵花籽仁60克,、杏仁50克、白芝麻30克,、黑芝麻30克,、叉燒肉80克、桔餅20克,、食用油50克,、熟糯米粉150克、白糖50克,、麥芽糖40克,、食用油30克、白酒10克,、雞蛋黃12克,。

步驟：

1,、首先制作五仁餡。將果仁炒（烤）熟,，稍輾碎,，叉燒肉、桔餅切成丁,，把果仁,、叉燒肉、桔餅,、熟糯米粉,、白糖,、麥芽糖,、30克食用油、白酒混合均勻,，逐量加入水,，拌勻成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘,，若不出現(xiàn)滲油,、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁叉燒餡做成功了,。

2,、然后將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水,、奶粉,、50克食用油倒入大碗內(nèi)混合，篩入面粉,，用刮刀拌勻至無(wú)顆粒的面團(tuán),，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)。

3,、接著將餡料,、面團(tuán)按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圓球,。

4,、隨后取一小面團(tuán)，按扁,，放上餡料,。

5、再用虎口慢慢收緊封口后,，放入掌心揉圓,。

6,、放到面粉里滾一圈，抖掉多余的粉,。

7,、將包好、滾圓的餅坯放進(jìn)模具里,，模具倒扣在鋪了油紙的烤盤(pán)內(nèi),，輕輕往下壓，脫模,。

8,、將蛋黃打散備用。

9,、烤之前先在月餅表面噴些水,。烤箱預(yù)熱160度（根據(jù)自家烤箱定）,，中層,，上下火，烤20分鐘,。

10,、烤5分鐘定型后取出，先放涼幾分鐘,，刷上一層薄薄的蛋液,，再繼續(xù)烤15分鐘左右，上色即可,。

11,、烤好后取出，涼透,，密封包裝,，室溫放置2-3天，表皮回油后即可享用,。

小貼士：

1,、枧水是起著軟化、上色和回油的作用,，所以一定要按量來(lái)放,。自制枧水是：一份食用堿面加三份水。

2,、餡料和餅皮的比例可根據(jù)個(gè)人喜歡確定,。

3、糖量根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)增減,。

4,、刷蛋液時(shí)不能貪多,，要在碗口掛去多余的蛋液，否則烤出的顏色會(huì)深淺不勻,。

5,、在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水，以免烤制時(shí)開(kāi)裂,。

6,、做好的月餅回油的快慢與轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量有很大關(guān)系，自己做的糖漿,，只用一天時(shí)間就回油了,，烤好的月餅一定要等回油變軟后才好吃。

7,、五仁餡里的水,，最好用純凈水或涼開(kāi)水，不要直接用生水,，這樣做好的餡更易保存,，不易變質(zhì),。

8,、烤制時(shí)間、溫度要根據(jù)自家烤箱決定,。

二,、五仁叉燒月餅餡料配方做法

五仁叉燒月餅餡料配方:

1、花生仁80g,、松仁25g,、核桃仁50g、大杏仁片55g,、黑芝麻仁20g,、白芝麻仁30g、腰果80g,、西瓜子仁20g,、葵瓜子仁35g、榛子仁70g,、山黃皮10g,、玫瑰糖15g、欖仁20g,。

2,、桔餅150g、冬瓜糖105g,、叉燒肉160g,、肉松55g,。

3、純凈水140g,、細(xì)砂糖80g,、糖粉80g、高度白酒50g,、熟糯米粉260g,、玉米油135g、五香粉3g,。

五仁叉燒月餅餡的做法：

1,、先將所有的干果烤熟或炒熟，備用,?；ㄉ士臼旌笕テぃc杏仁,、核桃仁,、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎,，備用,。將冬瓜糖，桔子糖,，叉燒肉,，分別切成小塊，備用,。

2,、將所有材料混合均勻，備用,。細(xì)砂糖,、糖粉、純凈水,、高度白酒,、玉米油，一起倒入大盆中,，攪拌至糖完全融化,。

3、將所有材料倒入盆中,，加入五香粉,，用筷子徹底攪拌均勻。最后加入熟糯米粉。攪拌均勻,，揉成團(tuán),，即成五仁叉燒餡了。揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘,。

4,、靜置好后的五仁餡料，如果不出現(xiàn)滲油,、分離等現(xiàn)象,，說(shuō)明五仁餡就做成功了。將五仁叉燒餡分稱成87g一份,，揉成小圓球,，備用。

5,、靜置好的餅皮分成38g一個(gè)的小劑子,，揉圓，按扁,，中間放上一粒五仁叉燒餡,。手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán),，用手掌輕輕按扁,，中間放上一粒五仁叉燒餡料。

6,、用掌心將餅皮慢慢的往上推,，直至快將餡料包裹住時(shí),，再用虎口握住,，輕推餅皮，收口,。包好的面胚表面撒上少許面粉防粘,，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧小?/p>

7、在墊了油布的烤盤(pán)上壓出形狀,。入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水,。190度，先烤5--8分鐘,，待月餅表面的花紋定形后,，取出。

8,、在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液,。蛋液刷好后，再進(jìn)入烤箱。再烤約15--18分鐘,，待月餅周圍呈腰鼓的形狀,，表面上色后，即可出爐,。