一,、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水油皮面團(tuán)：普通面粉150克,、黃油60克,、細(xì)砂糖25克、水42克,。

油酥面團(tuán)：低筋面粉100克,、黃油50克。

餡料：腰果,、大杏仁,、核桃、花生,、黑芝麻,、瓜子仁,、葡萄干、冰糖,、山楂果脯,、蜂蜜、黑芝麻糊,、香油,、砂糖、白酒,。

做法：

1,、水油皮黃油隔水融化加入糖，水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2,、篩入面粉攪拌,。

3、揉成面團(tuán),，靜置20分鐘,。

4、酥面黃油和低筋面粉用手揉搓均勻,，揉成面團(tuán),，靜置15分鐘。

5,、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等,。

6、取一個小的水油皮面團(tuán),，壓扁,。

7、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上,。

8,、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。

9,、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,，用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。

10,、搟好的面片,，從外往內(nèi)卷起來。

11,、把卷好的面團(tuán),，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。

12、再次把面片卷起來,。

13,、用手壓扁。

14,、壓扁的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片,。

15、將五仁餡放在面片中央,。

16,、用面皮把五仁餡包起來。

17,、包好后用手輕輕按扁,。

18、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上,。在面團(tuán)表面刷一層蛋黃,。撒上一些白芝麻或者黑芝麻?？鞠洌?00度,，中層,，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐,。

二,、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水油皮料：中筋粉300g、玉米油80g,、白砂糖30g,、水105g。

油酥料：低筋面粉200g,、豬油100g,。

餡料：杏仁、核桃仁,、花生仁,、黑白芝麻、瓜子仁,、鮮桔子皮,、葡萄干、熟糯米粉,、冰糖,、玉米油、水各適量,。

做法：

1,、制作水油皮：將水油皮的面粉和糖混合均勻,，倒入水，加入玉米油,，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán),，蓋上濕毛巾松弛30分鐘。

2,、制作油酥：將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,，再下手抓散，最后和勻,，制成油酥面團(tuán),。蓋上濕毛巾松弛20分鐘。

3,、準(zhǔn)備餡料：各種果仁分批炒熟（不要偷懶用生的,，熟了才香），去皮,、碾碎,；鮮桔子皮洗凈切碎（這個一定要有，這才是記憶中的味道,。另外,，月餅的甜膩的食物，桔子皮有解膩的作用）,；葡萄干洗凈,，瀝干水分；冰糖敲碎備用,。

4,、準(zhǔn)備熟糯米粉：將炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入糯米粉,，不斷翻炒,，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了,，冷卻后就能用了,。

5、拌餡料：將果仁碎,、桔子皮,、葡萄干、冰糖放入大碗里混合均勻,，倒入油,、涼開水，用筷子攪拌均勻，最后加入熟糯米粉,，餡料能抱團(tuán),，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,，如果不出現(xiàn)滲油,、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了,。

6,、油皮包油酥：將松弛好的油皮、油酥分別分成20份,，取一份水油皮,，按扁，把油酥放在水油皮中間,，卷起水油皮,，用手掌將面團(tuán)按扁，讓油酥均勻包在里面,。

7,、搟制酥皮：將面團(tuán)搟成橢圓形，收口一處向上,，從上向下卷起,，包上保鮮膜靜置15分鐘。再按扁,、重復(fù)搟成橢圓形、卷起的動作,，最后搟成需要的外皮大小,。

8、包餡料：將餡料包入皮中,，收好口,，整理成圓形，收口朝下放在案板上,，稍稍按壓拍扁,。月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻,，做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤,。

9、烤制：烤箱預(yù)熱170度,，做好的餅胚放入烤箱中層,，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥即可,。