一,、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉,，炸出來的雞腿表面沒有鱗片,，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠,?；蛘呖梢杂脤Ｓ玫?a href="http://jsmbw.com/maigoo/9994zjf_index.html" target="_blank">炸雞粉和面粉、淀粉混合,，這樣炸出來比較有食欲,。

二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區(qū)別

雞塊只裹面粉炸出來沒有鱗片,，只裹淀粉炸出來的不脆,。炸雞塊的時候最好是選擇面粉跟淀粉1：1混合，這樣炸出來的雞塊吃起來又香又脆,。市場上的面粉種類有三種,，炸雞塊最好是選擇低筋面粉。雞塊裹上面糊之后可以再沾上一層面包糠,，這樣吃起來口感更佳,。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈,，瀝干水分,，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽,、料酒,、孜然粉腌制2小時。將少量鹽,，面粉,，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀,，再加入雞蛋調(diào)成糊糊,。將腌制好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉,。鍋中倒足夠的油燒熱,，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色,，撈出瀝干油即可,。