一,、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉,，炸出來的雞腿表面沒有鱗片,，影響口感，可以將面粉和蛋液混合,，外面再裹上面包糠,。或者可以用專用的炸雞粉和面粉,、淀粉混合,，這樣炸出來比較有食欲。

二,、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區(qū)別

雞塊只裹面粉炸出來沒有鱗片,，只裹淀粉炸出來的不脆。炸雞塊的時候最好是選擇面粉跟淀粉1：1混合,，這樣炸出來的雞塊吃起來又香又脆,。市場上的面粉種類有三種，炸雞塊最好是選擇低筋面粉,。雞塊裹上面糊之后可以再沾上一層面包糠,，這樣吃起來口感更佳。

三,、炸雞的做法

將雞腿洗凈,，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中,，倒入鹽,、料酒,、孜然粉腌制2小時,。將少量鹽，面粉,，淀粉放入大碗中混合均勻,，加入適量水調成糊狀，再加入雞蛋調成糊糊,。將腌制好的雞腿均勻裹上糊糊,，再沾滿面包粉。鍋中倒足夠的油燒熱,，加入雞腿,，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝干油即可,。