一,、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是一種炸雞專用粉，用料豐富,，由面粉,、玉米淀粉、雞蛋,、水,、白胡椒粉、肉桂粉,、孜然粉等等混合而成,。具有粘性，可以包裹在肉類或蔬菜中,，用于油炸等烹飪方法,，使用后可讓菜肴的色香味更豐富。使用時要等雞肉充分潤濕干燥后再裹上,，否則會造成裹的不均勻,，裹時也要注意技巧。

二、炸雞粉怎么調(diào)配才能酥脆

炸雞粉主要是由面粉,、淀粉,、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3:1,，泡打粉根據(jù)面粉的量來放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉,，另外要摻放少量玉米粉進(jìn)去,，有凝結(jié)作用，炸出來口感更酥脆,。此外,，炸雞粉還有色拉油或者豆油、生抽,、食用鹽,、五香粉、白糖,、辣椒粉,、面包屑等配料。

在制作炸雞裹粉時候要把面粉,、淀粉和泡打粉成分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟛拍馨焉突蛘叨褂?、食用鹽、五香粉和辣椒粉放進(jìn)去,，攪拌均勻后讓粉發(fā)酵兩分鐘,，這種就是粉狀的炸雞粉，再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進(jìn)行油炸,。

也可以制作成漿水狀的炸雞粉,，就是用涼水和面粉，加入各種準(zhǔn)備好的配料,，最后可以直接把雞,、豬排、魷魚圈等放進(jìn)去油炸,。

三,、炸雞粉怎么用

準(zhǔn)備食材：雞翅根500克、小蔥段適量,、姜絲適量,、鹽、生抽,、料酒,、白胡椒粉。

做法步驟：

1,、首先把買回來的雞翅根進(jìn)行解凍,，解凍后用刀在雞翅根上劃上幾刀,，方便入味。

2,、然后把雞翅根放在清水中浸泡半小時,，這一步的目的是為了泡出血水。

3,、泡出血水后把雞翅根撈出沖洗干凈,，然后加入少于清水?dāng)嚢瑁岆u翅根完全吸收水份后加入小蔥段,、生姜絲,、料酒、白胡椒粉,、生抽,、鹽攪拌均勻，腌制1小時,。（腌制雞翅根時加清水,，炸出來的雞肉會特別軟嫩多汁）

4、腌制雞肉的時候,，我們準(zhǔn)備炸雞粉,，50克面粉、50克玉米淀粉,、2克鹽充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?，再?zhǔn)備一碗清水備用。（無鹽不香,，炸雞粉中一定別少了鹽,。）

5、把腌制好的雞肉拿出來,，放入調(diào)好的炸雞粉中,，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉,。

6,、把裹好粉的雞肉投入清水中，馬上撈出來,，動作一定要快,，只沾濕表面，不要吸太多水份,。

7,、把浸濕的雞肉再次放入炸雞粉中，重復(fù)第五步的操作，直到雞翅表面出現(xiàn)魚鱗狀,。（裹粉的操作要進(jìn)行2-3次,，直到出現(xiàn)魚鱗狀為止。）

8,、鍋里坐油,，油溫五成熱下入雞翅根，全程中火炸4-5分鐘左右,，炸至雞翅根表皮金黃酥脆,，用筷子插一下沒有血水溢出就可以撈出了。