一、炸雞裹不住粉什么原因

炸雞設(shè)置的油溫過(guò)低,，外衣難以快速定型,。或者炸爐不夠大,，一次性炸制的量太大，也會(huì)出這樣問(wèn)題,。炸雞炸制時(shí)不要過(guò)早頻繁去翻動(dòng)炸雞,，待炸制定型后再去翻動(dòng)它，防止粘黏,。

裹粉前要確保雞肉表面是濕潤(rùn)的,，不能過(guò)干，可以在雞肉上用刀劃幾道口子,，腌好之后過(guò)水兩秒之后拿出來(lái),，然后準(zhǔn)備雞蛋液和面粉，裹一層雞蛋液,，裹一層面粉,，連續(xù)裹幾次就可以了，不容易脫落,。另外,，裹粉手法要對(duì)，步序不能少，抖掉多余裹粉,，不能太著急（炸爐內(nèi)會(huì)掉落殘?jiān)?，也不能靜置過(guò)久（裹粉回軟也容易脫落）。

二,、炸雞裹粉后為什么要過(guò)清水

為了使雞腿表面金黃疏松,，一般都是沾面粉來(lái)炸的，如果不沾水,，只沾面粉,，那么只能沾一層面粉，雞腿兒表面沒(méi)有濕潤(rùn)感,，是沾不上面粉的,，所以還要過(guò)一下水再沾面粉。

而炸雞腿的時(shí)候,，雞腿要沾一次粉,，然后再過(guò)遍水，再沾粉再炸,，這樣是為了使雞腿沾的粉多,，掛的漿比較厚，炸出來(lái)的雞腿酥脆,，口感比較好吃,。

三、炸雞裹粉注意事項(xiàng)

1,、調(diào)制裹粉&面糊時(shí),，要掌握好各原料的比例，混合要均勻充分,。面糊攪拌要先慢后快,，不能有結(jié)塊或顆粒。

2,、調(diào)制面糊除了清水,，還可加蛋液，另外還可倒入適量的色拉油,。

3,、炸雞原料裹糊前也要瀝干水分，最好是拍上少許干粉后再裹糊,，這樣會(huì)更易掛住不掉落,。