一,、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用普通的面粉即可,，也就是中筋面粉,。一般超市或者店里買的沒有特別標注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標注,，一般高筋粉的袋子上會標“高筋面粉”或者“面包粉”,，低筋粉上會標“低筋面粉”,、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然,，現(xiàn)在市面上也有酥皮月餅專用面粉賣,，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,，也可以選擇低筋面粉,。用普通面粉做酥皮月餅，口感有點硬,。用低筋面粉做酥皮月餅,，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺,。

二,、酥皮月餅怎么和面

油皮所需食材：面粉100g，白糖10g,，植物油25g,，水40g。

油酥所需食材：面粉80g,，黃油45g,。

另外準備適量的月餅餡，這里是綠豆餡,。

步驟：

1,、把油皮所需食材放到盆里，揉成面團,。注意一定要把油皮面團揉到光滑有韌性,，大家可以采用做面包揉面的方法，把面團放在案板上,，像搓衣服那樣來回搓,，只有把面團揉好，在包的時候才不會破皮,。

2,、把油酥材料放到另一個盆里，揉成油酥團,。黃油要記得提前軟化一下,，揉起來比較方便省事。

3,、把油皮面團、油酥團和餡料分別分成等大的小份,，揉成球狀,。這里每份油皮是20g左右,，油酥團是15g，餡料是20g左右,，供大家參考下,。

4、取一份油皮團,，用手捏成片狀,，取一油酥團放里面包起來，收口朝下放置,，用搟面杖搟成牛舌狀,，然后從上到下卷起來，收口朝下用手按扁,，用搟面杖搟成長條狀,，再次從上到下卷起來，用保鮮膜蓋上,，剩余的也都這樣做好,。

5、取一條形面團,，用手在中間壓一下,，把兩邊的口收在一起，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的片狀,，放進餡料包起來,，用手按扁。

6,、用印章印上圖案,，在印圖案的地方用牙簽扎些小孔，主要是為了防止烤的時候爆餡,。

7,、放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤35分鐘,，時間和溫度僅供參考,，大家根據(jù)自己家的烤箱脾氣進行調節(jié)。大家烤的時候隨時觀察顏色變化,，如果看到上色了就用錫紙蓋起來,。