酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配料：piecrust（派皮）,、新鮮肉糜,、蔥、姜,、榨菜,、蛋黃兩個(gè)。

步驟：

1,、按包裝說(shuō)明將派皮解凍45分鐘,。

2、將派皮小心展開,，用潮濕的廚房用紙蓋?。焕^續(xù)解凍15分鐘使之吸收少量水分,。

3,、用倒扣的小碗在派皮上用力按下,，分成一個(gè)個(gè)小圓餅皮。

4,、肉餡用蔥姜,，料酒，糖,，鹽,，老抽，雞精調(diào)味,；榨菜切細(xì)末一同拌入,。

5、蛋黃打散備用,。

6,、烤箱預(yù)熱425F。

7,、將適量肉餡攤放在餅皮中央,，如包包子一般小心收口密封。

8,、收口朝下稍壓成扁平狀,，隔開放在烤盤上（烤盤事先涂油）。

9,、烤箱內(nèi)烤15分鐘后,，取出刷上蛋黃液，繼續(xù)烤5分鐘,。

10,、取出，室溫下放置5分鐘稍涼后趁熱食用,。

做法二

配料：肉餡300克,、油皮面150克、玉米油55克,、糖15克,、溫水60克、油酥面120克,、玉米油60克,、蔥適量、姜適量,、鹽適量,、雞精適量、胡椒粉適量,、淀粉一湯匙,、料酒一湯匙,、白糖適量、醬油一湯匙,。

步驟：

1,、蔥姜切碎,，肉餡放入碗中,。放入蔥、姜,、鹽,、糖、醬油,、料酒,、雞精、胡椒粉,，攪勻,，放入淀粉，攪勻放置半小時(shí),。

2,、將肉揉成22克肉丸，放冰箱冷凍半小時(shí),。

3,、面粉放入碗中放入白糖、油,、水,，攪成面團(tuán)。

4,、另準(zhǔn)備面倒入油,，和成油酥備用。

5,、油皮18克油酥12克分好,，油皮按扁放入油酥，包好,。

6,、將包好的面團(tuán)搟長(zhǎng)卷起，再搟開卷起,。

7,、取出冷凍的肉丸。

8,、將劑子對(duì)折按扁,，放入肉丸,，包嚴(yán)封口放入烤盤。

9,、將餅胚刷上蛋液,，撒上芝麻。

10,、烤箱200度烤25分鐘,，時(shí)間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了,。