一、什么是瑞士卷

瑞士卷是海綿蛋糕的一種,，在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等）,，和切碎了的果肉,，卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕,。

二,、瑞士卷蛋糕的做法配方

瑞士卷蛋糕香甜可口,，很多人都愛吃,，除了在外面買以外，其實(shí)自己在家做瑞士卷也是很簡單的,，下面為大家介紹瑞士卷的做法：

原料配方：

牛奶60克,，中粉60克，玉米淀粉35克,、白砂糖50 10克,，色拉油50克，雞蛋4個(gè),，白醋2瓶蓋,、鹽少許、打發(fā)的鮮奶油適量,。

制作方法：

1,、牛奶 白糖（10克）,，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結(jié)合的狀態(tài),；

2,、粉、鹽過篩,，倒入1,，輕輕攪拌。

3,、蛋黃逐個(gè)加入2中,，攪拌均勻。

4,、蛋清用打蛋器打成粗泡,，后分兩次加入白醋、分三次加入50克糖,，打到干性發(fā)泡,。

5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中,，拌勻,，再加1/3蛋白拌勻，然后將蛋黃糊全部倒入蛋白中,，用刮刀從下到上拌勻,。

6,、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下,，入烤箱中層,，160度22分鐘左右。

7,、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上,，撕去油紙，稍涼后去掉四周硬邊,，卷起定型5分鐘,，然后放開，等完全涼了后抹上鮮奶油,，再次用保鮮膜卷緊,，放冰箱定型，30分鐘后按需要切片即可食用,。

三,、瑞士卷的制作技巧有哪些

在家自制瑞士卷的時(shí)候,，注意一些技巧，可以讓做出來的瑞士卷更好吃,，這些技巧主要有：

1,、打發(fā)蛋白霜的時(shí)候不能太硬,，要細(xì)膩穩(wěn)定,，可以試試是先快速打發(fā)，最后換慢檔打發(fā)2分鐘,，慢速轉(zhuǎn)圈打發(fā),，使每個(gè)地方都打發(fā)到，可以使蛋白霜的泡沫穩(wěn)定,。

2,、蛋白糊加入蛋黃糊的時(shí)候，動作要快而輕,，從中間切入刮刀再快速翻出來,，快速的拌好避免消泡。

3,、蛋糕卷一定要放涼了以后再卷,，不然會讓奶油化掉。

4,、切蛋糕卷的刀,，用熱水燙一下擦干再切，每切一刀都擦干再切,，不然會沾奶油,，不好看。

5,、用1個(gè)雞蛋加1/2tbsp的糖打散后,，均勻地淋在面糊上再放入烤箱烤制，會使成品的顏色異常漂亮,。

6,、鮮奶油一定要打到硬發(fā)，最好在冰箱冷藏一晚,，涂抹的效果才會更好,。

7、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,，不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮,。

8、卷的時(shí)候可以先切除邊緣比較干脆的部份再卷,。