一、巧克力瑞士卷的做法

瑞士卷除了原味外,，還有很多別的口味,，比如巧克力味的瑞士卷就是比較受歡迎的一種，那么巧克力瑞士卷怎么做呢,？

原料：

蛋白100g,，細(xì)砂糖120g，蛋黃50g,，細(xì)砂糖260g,，低筋面粉100g，鹽1g,，牛奶25g,，沙拉油50g，發(fā)粉2g,，溫水80g,，可可粉20g，小蘇打2g,，奶油醬150g,，巧克力米50g，糖粉適量,。

做法：

1,、將蛋白和蛋黃分開盛碗,，于蛋黃內(nèi)加入細(xì)砂糖拌勻。

2,、沙拉油分次加入作法1的蛋黃內(nèi)拌勻,。

3、牛奶分次加入作法2內(nèi)拌至勻成蛋黃面糊,。

4,、可可粉過篩后加入溫水拌溶，低筋面粉,、發(fā)粉,、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。

5,、作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)白后,，加入細(xì)砂糖2打至濕性偏硬性發(fā)泡。

6,、先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃面糊拌勻后,，再將剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻,，即成蛋糕體面糊,。

7、取一烤盤,，倒入作法6的蛋糕體面糊后抹平,，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

8,、取出作法7的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上,，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬,，欲卷起的開頭約2cm處,，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報(bào)紙與蛋糕體一起卷起,。

9,、在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。

二,、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是一道甜品,，主料是高筋粉、低筋粉,、可可粉,，配料是麥芽糖、蜂蜜等,，具體的制作方法是：

1,、準(zhǔn)備食材：全蛋206公克,，細(xì)砂糖72公克，麥芽糖10公克,，蜂蜜21公克,，鹽1公克，高筋面粉34公克,，低筋面粉69公克,，乳化劑10公克，奶水39公克,，沙拉油39公克,，可可粉10公克，熱水50公克,，奶油霜100公克,。

2、準(zhǔn)備一個(gè)烤盤,，上面鋪上一張白報(bào)紙，四角剪開鋪平備用,。

3,、將高筋面粉、低筋面粉過篩2次以上,，乳化劑沾粉備用,。

4、將奶水及沙拉油拌勻后放入冷藏備用,。

5,、可可粉與熱水拌勻備用。

6,、將全蛋,、細(xì)砂糖、麥芽糖,、蜂蜜,、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白,，再改用中速繼續(xù)攪拌,，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開,、稠狀且有流性狀,。

7、將作法3倒入作法6中,，先用慢速攪拌兩,、三下,，再轉(zhuǎn)中速攪拌至光亮且細(xì)致，續(xù)將奶水及沙拉油分次加入,，拌至光亮且細(xì)致即可,。

8、將攪拌缸取下,，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方,，如有可用括板再拌勻即可。

9,、先取一部份作法8面煳,，與作法5拌勻后，再加入全部面煳拌勻,，倒入作法2中,，抹平表面后入爐，溫度上火180℃,，下火160℃,，烤至熟即可。

10,、放涼后蛋糕先翻面,，私下底部紙，切對(duì)半后表面抹上奶油霜,，鋪上一張白報(bào)紙,，將桿面棍放在紙的底部，提起桿面棍壓在橫切片,，再提起向前卷即可,。