一、高湯料包和老湯料包區(qū)別在哪

1,、制作目的不同

高湯料包是在做一些燉菜時(shí)候的湯底,，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；老湯料包是用來做鹵牛肉之類的紅燒類醬湯,，屬于醬底,，可以使肉或者豆腐之類的食材入味。

2,、制作材料不同

高湯料包是用老母雞,、雞骨,、鴿子,、豬骨、瑤柱,、冰糖,、白胡椒粒、桂圓肉,、生姜等為主要材料熬制成的,；老湯料包以雞、排骨,、或豬肉等易于出味等肉食為佳,，但不用羊肉等膻味重的肉類做主料，否則,，所有鹵味都會(huì)散發(fā)羊肉味,。

3、味道不同

高湯料包一般比清湯的味道更加濃郁,，一般不適合直接品嘗,；老湯料包一般味道醬料味比較重，也不太適合直接品嘗,。

二,、高湯料包什么時(shí)候放

高湯它主要作用在于“提鮮”，使鹵制出來的成品更加美味,。高湯的另外一個(gè)作用是在老湯里湯汁不夠需要添加的時(shí)候加入,，那么具體的高湯料包什么時(shí)候放呢？

待水沸騰后,，加入高湯料包,，充分?jǐn)嚢瑁坏└邷习浞秩芙?，加入你所中意的食材,，一碗營(yíng)養(yǎng)美味的濃湯就此誕生。