一,、熱干面要過涼水嗎

熱干面的制作過程中是需要過涼水的,。

制作熱干面時(shí)，將面條放在鍋中煮熟,，撈出后放在冷水中過涼浸泡30秒左右,，再瀝干水分，可以使面條的口感變得更加順滑,，還能避免面條互相粘連,，而且之后拌調(diào)味料也能很好的入味，并且不會變得粘稠吸水,。熱干面做好,，以后需要盡快食用，不宜放置過久,，以免影響口感,。喜歡吃辣口的熱干面，可以根據(jù)口味酌情添加適量的辣椒油或辣椒粉,。

二,、熱干面怎么煮出來才不粘

方法一： 熱干面的面條在加工時(shí)有撣面這一道工序，只需要把煮好的面撈起來,，降溫之后,，把面條一根根挑散,，均勻的抖上食用油，然后一筷子一筷子夾起來抖勻再放下去,，確保面條沒有粘在一起,。在這個過程中旁邊最好開著風(fēng)扇對著面吹一吹。這樣做出來就不粘了,。這也是為什么外面做熱干面只用在水里燙一下,，因?yàn)槊姹旧硪呀?jīng)處理過，是熟的了,。

方法二：面條先蒸,，蒸一下以后，不管怎么煮都不會成團(tuán)了,。