一,、赤蘚糖醇和白糖的區(qū)別在哪里

赤蘚糖醇看起來和白砂糖差不多，不過它們實際上是兩種不同的物質(zhì),，赤蘚糖醇屬于代糖產(chǎn)品,，白砂糖是常規(guī)糖類產(chǎn)品，二者之間的區(qū)別主要有：

1,、赤蘚糖醇是一種糖醇類物質(zhì),，分子式為C4H10O4；白砂糖是一種食糖,，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,，主要成分是碳水化合物。

2,、赤蘚糖醇的熱量極低,，幾乎可以看作是零熱量；白糖的熱量較高,，每100克含有400大卡的熱量,。

3、對血糖的影響方面,，赤蘚糖醇進入人體后不會引起血糖水平的波動和胰島素分泌,；食用白糖后在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，會升高血糖,。

4,、應用方面，赤蘚糖醇應用于食品工業(yè)中,，主要用于無糖食品,、無糖飲料；白糖則通常作為調(diào)味品使用,，很多食品制作也會用白糖,。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下,，赤蘚糖醇一般是比白砂糖更健康的,。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量,，在被消化吸收的過程中,，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升,，而白砂糖是一種高熱量的碳水化合物,，提供的熱量較高，并且它包含大量的蔗糖,，食用后可能會導致血糖迅速上升,，對糖尿病患者或需要控制血糖的人群不好,。而且赤蘚糖醇在口腔中的代謝較慢,，微生物對其利用性較差,，因此不容易引發(fā)蛀牙和齲齒的問題。

三,、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖醇作為代糖,，可以代替白糖使用，不過口感會有一定影響,。

赤蘚糖醇屬于天然甜味劑,，不僅可以提供糖的甜味，而且其熱量極低,，也不會引起血糖波動,，比白糖更健康；不過因為赤蘚糖醇的甜度不如白糖,，大概只有70~80％左右,，因此使用時要稍微放多一些。

另外,，在一些特殊領域,，如烘焙領域，因為赤蘚糖醇不像白砂糖一樣可以無法作為酵母的養(yǎng)分,，酵母缺少了養(yǎng)分來源,，就會降低它的活性，影響烘焙效果,，因此這些領域使用要注意,。