一,、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領(lǐng)域得到較為廣泛的應(yīng)用,，作為一種代糖,，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的多少倍呢,？

據(jù)了解,，赤蘚糖醇和其他糖醇類甜味劑一樣，屬于低倍甜味劑,，有甜味但甜度不高,，一般僅為蔗糖的60-70%左右；不過赤蘚糖醇的甜味口感是比較好的,，在口中溶解時(shí)還會(huì)有溫和的涼爽感,。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復(fù)配會(huì)更甜嗎

會(huì),。

赤蘚糖醇本身甜度不高,，因此在應(yīng)用時(shí)通常是與高倍甜味劑復(fù)配使用，高倍甜味劑的甜度通常是蔗糖的幾百倍,，與赤蘚糖醇復(fù)配后能提供甜度,，經(jīng)過赤蘚糖醇的中和又不會(huì)那么甜；而赤蘚糖醇則主要提供近似蔗糖的口感風(fēng)味和零熱量的健康功能,。

一般來說,，赤蘚糖醇常與三氯蔗糖、羅漢果甜苷,、甜菊糖苷等復(fù)配使用,，復(fù)配時(shí)赤蘚糖醇占比較高，例如用300倍甜度的羅漢果甜苷與赤蘚糖醇復(fù)配,，其中僅0.19%占比為羅漢果甜苷添加,，剩余均為赤蘚糖醇。

三,、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復(fù)配的好處

1,、通過與赤蘚糖醇復(fù)配可有效改善口味，模擬蔗糖風(fēng)味,。

2,、高倍甜味劑一般需要溶液稀釋才可方便食用，精度要求較高,，通過復(fù)配可以配制甜度適中的顆粒糖,，提高使用的便捷性,。