一,、蔗糖素和赤蘚糖醇的區(qū)別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚糖醇都屬于甜味劑,，可以作為代糖使用,，三氯蔗糖和赤蘚糖醇的區(qū)別主要有：

1,、性質(zhì)與來(lái)源區(qū)別

赤蘚糖醇是一種天然的糖醇，存在于某些水果和蔬菜中,，如葡萄,、梨和蘑菇。它是由葡萄糖通過(guò)發(fā)酵過(guò)程轉(zhuǎn)化而來(lái),。三氯蔗糖則是一種人工合成的甜味劑,，也稱(chēng)為蔗糖素。它是通過(guò)修改蔗糖分子中的三個(gè)羥基而得到的,。

2,、甜度區(qū)別

赤蘚糖醇的甜度大約是蔗糖的70%，也就是說(shuō),，為了達(dá)到同樣的甜度,，通常需要添加比蔗糖更多的赤蘚糖醇。三氯蔗糖的甜度大約是蔗糖的400倍,，因此只需極少量即可提供顯著的甜味,。

3、熱量區(qū)別

赤蘚糖醇是一種低熱量甜味劑,，每克僅產(chǎn)生約1.6千卡的熱量,。三氯蔗糖則不被身體吸收，因此不產(chǎn)生熱量,。

4,、用途區(qū)別

赤蘚糖醇主要用于飲料、口香糖和某些食品中,，它尤其受到糖尿病患者和需要控制糖分?jǐn)z入的人的青睞,。三氯蔗糖則廣泛應(yīng)用于各種食品和飲料中，尤其是那些需要高度甜味的食品,。由于其高甜度和低熱量特性,，它也受到運(yùn)動(dòng)員和減肥人士的青睞。

二,、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個(gè)好

三氯蔗糖和赤蘚糖醇都是甜味劑,，兩者安全性幾乎無(wú)異（三氯蔗糖已通過(guò)FDA驗(yàn)證），且適用范圍都很廣,，主要差別在于甜度方面,，赤蘚糖醇是低甜度甜味劑，三氯蔗糖更甜一些,，并不能武斷地說(shuō)哪種更好,，要根據(jù)實(shí)際應(yīng)用需求來(lái)選擇。

一般來(lái)說(shuō),，三氯蔗糖和赤蘚糖醇都是比較好的甜味劑,，二者也可以復(fù)配使用,，達(dá)到良好的口感。另外,，從發(fā)展來(lái)看,，兩者未來(lái)都會(huì)被更好的甜味劑所替代。

三,、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復(fù)配可以嗎

可以,。

三氯蔗糖甜味很正，且甜度是蔗糖的600倍,，一般不便于單獨(dú)使用,，與甜度低的赤蘚糖醇復(fù)配來(lái)用是非常合適的，很多品牌的產(chǎn)品都會(huì)用三氯蔗糖和赤蘚糖醇復(fù)配來(lái)控制甜度,，某品牌的配料顯示：

1,、0.43%的三氯蔗糖和99.57%赤蘚糖醇復(fù)配后的代糖，甜度是蔗糖的3倍,。

2,、1.56%的三氯蔗糖和98.44%赤蘚糖醇復(fù)配后的代糖，甜度是蔗糖的10倍,。