一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區(qū)別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖,，它和赤蘚糖醇都屬于甜味劑，可以作為代糖使用,，三氯蔗糖和赤蘚糖醇的區(qū)別主要有：

1,、性質(zhì)與來源區(qū)別

赤蘚糖醇是一種天然的糖醇，存在于某些水果和蔬菜中,，如葡萄,、梨和蘑菇,。它是由葡萄糖通過發(fā)酵過程轉(zhuǎn)化而來,。三氯蔗糖則是一種人工合成的甜味劑,，也稱為蔗糖素,。它是通過修改蔗糖分子中的三個羥基而得到的,。

2、甜度區(qū)別

赤蘚糖醇的甜度大約是蔗糖的70%,，也就是說,，為了達到同樣的甜度，通常需要添加比蔗糖更多的赤蘚糖醇,。三氯蔗糖的甜度大約是蔗糖的400倍,，因此只需極少量即可提供顯著的甜味。

3,、熱量區(qū)別

赤蘚糖醇是一種低熱量甜味劑,，每克僅產(chǎn)生約1.6千卡的熱量,。三氯蔗糖則不被身體吸收,，因此不產(chǎn)生熱量。

4、用途區(qū)別

赤蘚糖醇主要用于飲料、口香糖和某些食品中,，它尤其受到糖尿病患者和需要控制糖分攝入的人的青睞。三氯蔗糖則廣泛應用于各種食品和飲料中,，尤其是那些需要高度甜味的食品,。由于其高甜度和低熱量特性,，它也受到運動員和減肥人士的青睞,。

二,、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯蔗糖和赤蘚糖醇都是甜味劑，兩者安全性幾乎無異（三氯蔗糖已通過FDA驗證），且適用范圍都很廣,，主要差別在于甜度方面，赤蘚糖醇是低甜度甜味劑,，三氯蔗糖更甜一些，并不能武斷地說哪種更好,，要根據(jù)實際應用需求來選擇,。

一般來說，三氯蔗糖和赤蘚糖醇都是比較好的甜味劑,，二者也可以復配使用,，達到良好的口感。另外,，從發(fā)展來看,，兩者未來都會被更好的甜味劑所替代。

三,、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以,。

三氯蔗糖甜味很正,，且甜度是蔗糖的600倍，一般不便于單獨使用,，與甜度低的赤蘚糖醇復配來用是非常合適的,，很多品牌的產(chǎn)品都會用三氯蔗糖和赤蘚糖醇復配來控制甜度，某品牌的配料顯示：

1,、0.43%的三氯蔗糖和99.57%赤蘚糖醇復配后的代糖,，甜度是蔗糖的3倍。

2,、1.56%的三氯蔗糖和98.44%赤蘚糖醇復配后的代糖,，甜度是蔗糖的10倍。