一,、赤蘚糖醇是天然甜味劑嗎

是的,。

甜味劑按照來源不同，分為天然甜味劑和人工甜味劑,，天然甜味劑通常是從天然植物或微生物中提取的物質(zhì),，人工甜味劑是由化學(xué)合成的。

赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在,，如真菌類蘑菇,、地衣，瓜果類甜瓜,、葡萄,、梨，其之所以叫赤蘚糖醇,，就是因?yàn)槠鸪跏窃诿麨槌嗵\的地衣中發(fā)現(xiàn)的,，因此赤蘚糖醇屬于天然甜味劑。

另外,，值得一提的是,，赤蘚糖醇雖然是天然甜味劑，但它基本不提供能量,，因此屬于非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑,。

二、赤蘚糖醇作為甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些

赤蘚糖醇作為一種天然甜味劑,，很多無糖食品中都會(huì)應(yīng)用,，赤蘚糖醇作為甜味劑使用，既有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)：

1,、赤蘚糖醇的優(yōu)點(diǎn)

（1）幾乎沒有卡路里：卡路里是體重增長(zhǎng)的一個(gè)重要因素，想要減肥就應(yīng)該減少卡路里的攝入,，赤蘚糖醇正好卡路里很低,，最多僅1.67Kj/g，可以認(rèn)為是零糖零卡,。

（2）不影響血糖：赤蘚糖醇能通過被動(dòng)擴(kuò)散被小腸吸收,，攝入的赤蘚糖醇大部分進(jìn)人血液循環(huán)中，只有少量進(jìn)入大腸,。進(jìn)入血液中的赤蘚糖醇不能被機(jī)體內(nèi)的酶所分解,，只能通過腎經(jīng)尿排出體外。進(jìn)入大腸中的赤蘚糖醇很難被細(xì)菌發(fā)酵利用,，故它不會(huì)引起人體的血糖和胰島素水平的波動(dòng),。

（3）高耐受量，副作用?。捍罅康膭?dòng)物和臨床實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明赤蘚糖醇安全無毒,，無致畸毒性,，不引起染色體變異，不影響生殖和發(fā)育,，不致癌變,，也不刺激腫瘤生長(zhǎng)，消化道對(duì)其有較好的耐受性,。

（4）口感好：赤蘚糖醇具有糖醇特有的清淡口味,，而且其甜味在口腔內(nèi)的停留時(shí)間非常短暫，與高倍甜味劑復(fù)配使用時(shí),，甜味和口感非常接近蔗糖,。

（5）耐熱性強(qiáng)：赤蘚糖醇的耐熱性很強(qiáng)，即使在高溫條件下也不會(huì)產(chǎn)生分解及加熱變色,。

（6）不會(huì)造成蛀牙：赤蘚糖醇抗齲齒能力較強(qiáng),，與蔗糖相比，赤蘚糖醇完全不會(huì)發(fā)生齲齒,，這是由于它不被口腔內(nèi)的病原菌發(fā)酵產(chǎn)生酸

2,、赤蘚糖醇的缺點(diǎn)

赤蘚糖醇作為甜味劑，沒有什么太大的缺點(diǎn),，主要是甜度相對(duì)較低（只有蔗糖的60％~70％）,，通常要與其他甜味劑復(fù)配使用；另外,，部分人群對(duì)赤蘚糖醇過敏,，無法食用含赤蘚糖醇的食品。