一,、鹽焗雞是哪里的特產(chǎn)

鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食,，屬于客家菜，也是廣東當(dāng)?shù)乜图艺信撇耸街?。鹽焗雞流行于廣東深圳,、梅州、惠州,、河源,、韶關(guān)等客家地區(qū)，現(xiàn)已成為享譽(yù)中國(guó)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式,，原材料是雞,、鹽和鹽焗粉等，味道咸香,，口感鮮嫩,。

鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)三大名菜之一,，由客家人遷徙途中用鹽包裹的“鹽煨咸雞”演變而來，至今有千年歷史,。鹽焗雞主要選用客家山區(qū)土雞為原料,，經(jīng)10幾道工序精制而成，有“鮮潤(rùn),、咸香,、醇厚”的特點(diǎn)。鹽焗雞是客家傳統(tǒng)飲食文化品牌,、世界客屬華僑“尋根問祖”的標(biāo)志,，也是見證客家歷史文化的活化石。

二,、鹽焗雞的由來說法

“鹽焗雞”是廣東的一道名菜,，首創(chuàng)于粵東一帶，一直以來深受海內(nèi)外人士的喜愛,。不過,，鹽焗雞的來歷眾說紛紜。

說法一

相傳從前梅州有一個(gè)商人,，在一次販運(yùn)貨物期間偶然獲贈(zèng)一只肥雞,，由于路途遙遠(yuǎn)不便攜帶，于是將雞宰殺制成白切雞,，裹于鹽包中,。路途中商人饞嘴，忍不住吃了一塊雞肉,，滲入鹽味的雞出乎意料的好吃,，回家后商人妻子如法炮制，鹽焗雞就此誕生,。

說法二

在南遷過程中,，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_,，難以安居,，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在“逃亡”,、遷徙過程中,，活禽不便攜帶，便將其宰殺,，放入鹽包中,，以便貯存、攜帶,。到搬遷地后,，這些貯存,、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體,。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作,，并聞名于世的菜肴。

說法三

鹽焗雞是由鹽貯雞演變而來的,。據(jù)當(dāng)?shù)乜h志記載,，在三百多年以前，當(dāng)?shù)匮睾｛}場(chǎng)的一些鹽工們常將買來而一時(shí)又食不完的熟雞,，用紙包好,，埋在鹽堆中貯存,。久而久之,，鹽工們發(fā)現(xiàn)，埋在鹽堆中的熟雞不但可以保鮮數(shù)日,，而且雞肉變得甘香味美,，風(fēng)味更佳。

到清代中,、晚期時(shí),，東江首府歸善縣的鹽業(yè)更加發(fā)達(dá)，販賣食鹽的巨商大賈常來往于鹽場(chǎng)主和官府之間,，宴請(qǐng)應(yīng)酬頻繁,，鹽腌雞便出現(xiàn)在鹽場(chǎng)主的宴會(huì)上。這種鹽腌雞雖然風(fēng)味獨(dú)特,，但終有不少美中不足之處,。于是有的廚師便創(chuàng)制出用熱鹽代替鹽堆埋藏的快速人味法，這就是最早的鹽焗雞,。

由于這種鹽焗雞色澤金黃悅目,，皮脆肉鮮，食香味美,，便很快傳播開來,。發(fā)展到一百多年前時(shí)，惠州的地方官在一次招待提督大人的宴會(huì)上,，為了照顧貴客,，便命廚師將焗的整雞撕開、拆骨,，再碼成雞形上席,，以便于客人食用。由于這種方法受食客歡迎,，便在酒樓普及開來,，這就是今天席上的鹽焗雞,。