一,、鹽焗雞是用什么雞做的

首先,，我們要明確鹽焗雞的特點(diǎn)。鹽焗雞以鹽為熱媒,，通過(guò)鹽的熱力將雞肉燜熟,，這種做法能夠最大程度地保留雞肉的原汁原味,，使雞肉口感鮮嫩、香味濃郁,。因此,，選擇雞肉時(shí)，我們應(yīng)優(yōu)先考慮那些肉質(zhì)細(xì)膩,、口感嫩滑,、帶有一定脂肪含量的品種。

在眾多雞肉品種中,，清遠(yuǎn)雞無(wú)疑是制作鹽焗雞的理想選擇,。清遠(yuǎn)雞，又稱清遠(yuǎn)麻雞,，是中國(guó)廣東省清遠(yuǎn)市特產(chǎn),，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。這種雞肉質(zhì)鮮美,，口感嫩滑,，皮下脂肪適中，既不會(huì)過(guò)于肥膩,，也不會(huì)過(guò)于瘦柴。清遠(yuǎn)雞的肌肉纖維緊密,，肉質(zhì)有彈性,，經(jīng)得起鹽焗這一烹飪過(guò)程的考驗(yàn),，不易散架,，能夠保持雞肉的完整性,。

除了清遠(yuǎn)雞外，三黃雞也是制作鹽焗雞的不錯(cuò)選擇,。三黃雞具有體型小,、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃,、喙黃）,、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高,、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點(diǎn),。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。三黃雞的脂肪含量適中,，肌肉纖維細(xì)膩,，同樣適合鹽焗的烹飪方式。

當(dāng)然,，除了清遠(yuǎn)雞和三黃雞外,，還有一些其他品種的雞肉也可以用于制作鹽焗雞，如土雞,、老母雞等,。不過(guò)這些雞肉的口感和風(fēng)味可能不如清遠(yuǎn)雞和三黃雞那么理想。例如,，土雞雖然口感鮮美,，但肌肉纖維較粗,，烹飪時(shí)容易散架；老母雞雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,，但口感較為柴硬,，不太適合鹽焗的烹飪方式。

鹽焗雞在選擇雞的新鮮程度時(shí),，最好選擇現(xiàn)殺雞,，其次冰鮮雞，最次是冰凍雞,。

二,、鹽焗雞是用公雞還是母雞做

做鹽焗雞的雞最好是以公雞為主，尤其是一年左右的嫩雞最好,。母雞用來(lái)做鹽焗雞當(dāng)然也可以,，但是雌性雞身體內(nèi)的激素在烹制過(guò)程中會(huì)影響口感,。所以最好使用公雞,，實(shí)在是自己做的話也可以用母雞。