一,、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會(huì)有兩個(gè)原因,，第一個(gè)是雞的品種問(wèn)題,，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來(lái)就是黃的,。第二個(gè)是鹽焗雞粉只是增加味道,，不增加顏色，可以嘗試加梔子水,，大部分鹽焗雞你看著黃黃的,，是因?yàn)橥苛藯d子水，煮出來(lái)雞皮才是黃色的,，可以去藥店或者賣鹵味干料的地方買梔子水,。

二、鹽焗雞用什么上色

在家制作鹽焗雞,，為了簡(jiǎn)便省時(shí),，都是直接添加鹽焗雞粉，抹勻后用鐵鍋或電飯鍋燜制,，可燜制的鹽焗雞味道往往差強(qiáng)人意,，雞肉口感足夠酥嫩卻總不夠味，而且外皮色澤不夠金燦黃亮,。

其實(shí)鹽焗雞,，不能只用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃,，比買還香,，這種料就是黃桅子。

黃桅子是一種具有上色作用的天然香料,，平時(shí)多用于鹵菜當(dāng)中,，獨(dú)特的天然黃色素能讓燜制出的菜肴色澤更明亮金黃，還能讓菜肴增香濃郁,，外邊的燒臘店鹵菜店,，制作鹽焗雞都會(huì)添加黃桅子用于提色增香。

三,、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜,，洋蔥,、鹽焗雞粉2包，鹽,，芝麻油,，黃桅子。

步驟：

1,、首先把黃桅子碾碎放入奶鍋中,，添加一小碗清水，小火慢熬出黃顏色,，離火放涼后,，倒入1包鹽焗雞粉、生姜和蔥捆攪勻混合出味,。

2,、半邊三黃雞洗凈并把多余油脂剔除，把表面水分吸干,，把調(diào)配好的黃桅子汁年均勻淋在雞肉上面,，淋點(diǎn)芝麻油并抹勻，封上保鮮膜,，冷藏腌制二小時(shí),。

3、腌制好后取出,，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽,，讓其更入味，電飯鍋底鋪上新鮮蔥捆和生姜片,、洋蔥塊,，把腌好的三黃雞邊雞皮向下放入電飯鍋中，按下煮飯鍵，直到跳鍵,。

4,、大約三十分鐘，電飯鍋燜煮到點(diǎn)跳鍵后,，把內(nèi)里雞邊翻面再按下煮飯鍵,，再燜8~10分鐘，到點(diǎn)后即可撈起晾干,，放涼后砍件擺盤,，搭配電飯鍋底剩余的醬油，淋在雞塊上增香提鮮,，即可上桌品嘗,。

技巧要點(diǎn)：

1、黃桅子添加最佳時(shí)機(jī)：黃桅子不能整個(gè)下鍋燜,，無(wú)法出味出色,，要先碾碎，再與鹽焗雞粉拌勻成為混合汁,，才能更好讓雞肉吸收,。

2、烹飪鹽燜雞的雞品種挑選：盡量挑選腌雞,、三黃雞,、清遠(yuǎn)雞等嫩雞品種，別選老母雞,，難燜酥嫩,，口感硬又柴。

3,、電飯鍋干燜為何不用放水：采用電飯鍋干燜鹽焗雞,，全程無(wú)需添油加水，有蔥姜墊底,，無(wú)需擔(dān)心電飯鍋會(huì)干燒,，而且雞邊會(huì)濾出雞油，反而添加水分會(huì)讓鹽焗雞燜得濕潤(rùn)綿爛,，更不好吃,。