一、乳酪蛋糕是什么蛋糕

乳酪蛋糕又稱奶酪蛋糕,，是一種以消化餅干,、熔化奶油、奶油奶酪等食材為原料,，經(jīng)烘烤,、裝飾制成的蛋糕，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間,，比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn),。

乳酪蛋糕依據(jù)所用干酪和具體做法的不同,，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化，比如有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密,，有的比較蓬松,，有的利用明膠片/粉制作而成,，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成,，憑借百變的做法、風(fēng)味和亮麗的顏色深受歡迎,。

乳酪蛋糕的種類大致可分為兩類,，一類需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩,，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特,，烤好后的蛋糕不能直接脫模或是倒扣,，需要入冰箱冷藏后才可取出食用,；另一類則是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成,，這類蛋糕無(wú)需烤箱烘烤,，冷藏凝結(jié)后即可食用。

二,、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區(qū)別是什么

乳酪是指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,，并除去乳清制成的濃縮乳制品，也稱奶酪,、芝士,，因此乳酪蛋糕有時(shí)也被稱為芝士蛋糕，實(shí)際上乳酪蛋糕就是芝士蛋糕,，二者沒有什么區(qū)別,。

不過一般常說的芝士蛋糕大多是重乳酪蛋糕，其材料里主要用的是乳酪,，不含蛋白,，而乳酪蛋糕除了重乳酪蛋糕以外，還有輕乳酪蛋糕,，輕乳酪是打發(fā)蛋白與乳酪制成的面糊相結(jié)合的,，相比芝士蛋糕成本低一些，口感也輕盈一些,。