山露菜是什么菜

山露菜是菊科蜂斗菜屬植物,，生長(zhǎng)在較高山區(qū)，喜光照偏弱,、水分充足的環(huán)境,。它的根狀莖長(zhǎng)且匍匐狀，全株被蛛絲狀微卷毛,。

山露菜的葉柄和嫩花芽可供食用,，口感清脆，稍微帶一點(diǎn)甜味?,。山露菜在焯水后涼拌或炒制,，都能保持其脆嫩的口感，并且容易調(diào)味,，適合多種烹飪方式?,。

山露菜的吃法和做法

1、爆炒山露菜

?食材：山露菜,、干紅辣椒,、鹽、味精、蔥花,、油

做法：

備菜：將新鮮的山露菜洗凈,，切斷。干紅辣椒切碎,，如果用紅椒和青椒,，則切成絲。

煮一鍋開水,，將切好的山露菜放入開水中,，汆煮至變色。撈出后,，過(guò)涼水以保持口感,。

鍋中放油，燒至七成熱,，倒入汆好的山露菜和干辣椒或紅椒,、青椒絲。翻炒片刻后,，加入適量鹽和味精調(diào)味,，再撒入蔥花，繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋裝盤,。

2、涼拌山露菜

?食材： 山露菜,、彩椒,、蒜片、鹽,、味素,、糖、香油,、麻油

做法：

備菜：山露菜剝?nèi)ネ馄?，切成馬蹄段。彩椒片成薄片后切絲,。

?焯水?：鍋中燒開水,，放入一勺鹽，再放入山露菜焯至斷生,。撈出后過(guò)涼水,，控干水分。

?涼拌?：將控干水分的山露菜裝入碗中,，放入蒜片,、鹽、味素、糖,、香油,、麻油以及彩椒絲，拌勻,。

?裝盤?：將拌好的山露菜擺入盤中,，即可食用?。