苦葉菜能吃嗎

苦葉菜是菊科苦苣菜屬的一種植物?,，因其根有一種陳敗豆醬氣,，南方人常用來(lái)暴蒸做菜食，蒸后味微苦依然有陳醬氣,，故而得名“敗醬”,。

苦葉菜自帶一種苦味，這也是它得名的原因,。這種苦味在烹飪后會(huì)有所減輕,，但仍然保留其獨(dú)特的風(fēng)味，除了苦味,，苦葉菜還帶有一定的澀味,，這種澀味與苦味相結(jié)合，形成了一種獨(dú)特的口感,，在苦和澀的基礎(chǔ)上,，苦葉菜還帶有一絲微甜,，這使得它的口感更加豐富和立體，莖葉柔嫩多汁,，烹飪后口感新鮮爽口,，非常適合作為清爽的蔬菜食用。

敗醬的吃法和做法

1,、涼拌苦葉菜

?食材?：苦葉菜,、蔥花、蒜泥,、精鹽,、味精、香油,、黃醬

?做法：將苦葉菜擇洗干凈,，用開(kāi)水焯水后換清水浸泡數(shù)小時(shí)，以去除苦味,，擠干水分后切碎,，拌入蔥花、蒜泥,、精鹽,、味精、香油和黃醬等調(diào)料,，即可食用,。

2、苦葉菜炒蛋

?食材?：苦葉菜,、雞蛋,、鹽、胡椒粉,、味精,、色拉油

?做法：將苦葉菜洗凈切段，焯水后冷水浸泡,，擠干水分切碎,，將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻,，鍋中加油燒熱,，放入苦葉菜煸炒，再倒入雞蛋液翻炒均勻,，調(diào)味后即可出鍋?,。

3、苦葉菜豬肉餡餃子

?食材?：苦葉菜、豬肉餡,、餃子皮,、蔥、姜,、食用油、鹽,、生抽,、香油

?做法：將苦葉菜清洗干凈后焯水，用涼水浸泡去除苦味,，擠干水分切碎,，將豬肉剁成肉餡，加入蔥末,、姜末,、鹽、生抽和香油攪拌均勻,，再加入切碎的苦葉菜和食用油拌勻,，包成餃子后煮熟即可?。

4,、麻醬拌苦葉菜

?食材?：苦葉菜,、芝麻醬、花生醬,、鹽,、清水、醋,、糖,、生抽醬油、香油

?做法：將苦葉菜去根洗凈,，焯水后投入清水中浸泡片刻,，撈出控水裝盤(pán)，取一碗,，加入芝麻醬,、花生醬、鹽,、糖,、醋、生抽和香油攪拌均勻,，調(diào)成醬汁,，將調(diào)好的醬汁淋在苦葉菜上即可?。