苦葉菜能吃嗎

苦葉菜是菊科苦苣菜屬的一種植物?，因其根有一種陳敗豆醬氣,，南方人常用來(lái)暴蒸做菜食,，蒸后味微苦依然有陳醬氣，故而得名“敗醬”,。

苦葉菜自帶一種苦味,，這也是它得名的原因。這種苦味在烹飪后會(huì)有所減輕,，但仍然保留其獨(dú)特的風(fēng)味,，除了苦味，苦葉菜還帶有一定的澀味,，這種澀味與苦味相結(jié)合,，形成了一種獨(dú)特的口感，在苦和澀的基礎(chǔ)上,，苦葉菜還帶有一絲微甜,，這使得它的口感更加豐富和立體，莖葉柔嫩多汁,，烹飪后口感新鮮爽口,，非常適合作為清爽的蔬菜食用,。

敗醬的吃法和做法

1、涼拌苦葉菜

?食材?：苦葉菜,、蔥花,、蒜泥、精鹽,、味精,、香油、黃醬

?做法：將苦葉菜擇洗干凈,，用開(kāi)水焯水后換清水浸泡數(shù)小時(shí),，以去除苦味，擠干水分后切碎,，拌入蔥花,、蒜泥、精鹽,、味精,、香油和黃醬等調(diào)料，即可食用,。

2,、苦葉菜炒蛋

?食材?：苦葉菜、雞蛋,、鹽,、胡椒粉、味精,、色拉油

?做法：將苦葉菜洗凈切段,，焯水后冷水浸泡，擠干水分切碎,，將雞蛋打入碗中,，加入適量的鹽攪拌均勻，鍋中加油燒熱,，放入苦葉菜煸炒,，再倒入雞蛋液翻炒均勻，調(diào)味后即可出鍋?,。

3,、苦葉菜豬肉餡餃子

?食材?：苦葉菜、豬肉餡,、餃子皮、蔥,、姜,、食用油,、鹽、生抽,、香油

?做法：將苦葉菜清洗干凈后焯水,，用涼水浸泡去除苦味，擠干水分切碎,，將豬肉剁成肉餡,，加入蔥末、姜末,、鹽,、生抽和香油攪拌均勻，再加入切碎的苦葉菜和食用油拌勻,，包成餃子后煮熟即可?,。

4、麻醬拌苦葉菜

?食材?：苦葉菜,、芝麻醬,、花生醬、鹽,、清水,、醋、糖,、生抽醬油,、香油

?做法：將苦葉菜去根洗凈，焯水后投入清水中浸泡片刻,，撈出控水裝盤(pán),，取一碗，加入芝麻醬,、花生醬,、鹽、糖,、醋,、生抽和香油攪拌均勻，調(diào)成醬汁,，將調(diào)好的醬汁淋在苦葉菜上即可?,。