一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區(qū)別

白酒香型眾多，清香型白酒是其中一種,，清香型白酒屬于曲酒,，釀造要用到酒曲，根據(jù)酒曲的不同,，可分為大曲清香酒,、小曲清香酒和麩曲清香酒等多種，那么這幾種不同的清香型白酒有什么區(qū)別呢,？

1,、大曲清香型白酒

大曲清香型白酒以大麥或小麥、豌豆低溫制成大曲,，作為糖化發(fā)酵劑,；以高粱作為釀酒的單一糧食，采用了獨(dú)特的缸純糧固態(tài)發(fā)酵,，發(fā)酵周期約1個月,，清蒸清燒，形成了以乙酸乙酯為主的香味特點(diǎn),。

2、小曲清香型白酒

小曲清香型白酒以稻米制成小曲,，以單一高粱作為釀酒原料,，以水泥窖池或小缸罐純糧固態(tài)發(fā)酵，周期比大曲清香型白酒要縮短很多,，滇派清香發(fā)酵周期較長,，約為1個月，而川派小曲清香發(fā)酵周期較短,，約為7天,。清蒸清燒，因為米曲的加入,，使小曲清香型白酒喝起來有特有的清香,，回口略甘，香味特點(diǎn)以乙酸乙酯,、乳酸乙酯為骨架,。

3、麩曲清香型白酒

麩曲清香型白酒,，以麥麩入曲,，形成了大曲、麩曲相結(jié)合的麩曲為糖化發(fā)酵劑,，以高粱為釀酒原料,，采用水泥窖純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期較短，約4-5天,，但是出酒率較高,。

二、麩曲清香酒,、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質(zhì)是給微生物提供繁衍環(huán)境和營養(yǎng)物質(zhì),，不同的曲含有的微生物種類和數(shù)量都不同，對應(yīng)的代謝產(chǎn)物也不同,，進(jìn)而形成了不同風(fēng)味質(zhì)量的白酒,，大曲、小曲,、麩曲其實是屬于“制曲工藝”,，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的口感特點(diǎn)，它們到底哪個更好喝,，并沒有嚴(yán)格的定論,，主要看個人口感喜好：

愛好口感比較單一的可以選擇麩曲清香酒，喜歡酒味醇凈,，香氣優(yōu)雅的,，可以選擇小曲清香酒，愛好口味醇厚,，飲后回甜,，有收藏愛好，想讓酒體口感價值,、時間價值更大,，建議入手更優(yōu)質(zhì)的大曲清香酒。