一,、醬香型白酒和清香型白酒的區(qū)別是什么

醬香型白酒和清香型白酒是中國兩種主要的白酒香型,，以其獨(dú)特的風(fēng)格和口感在酒界享有盛譽(yù)，這兩種白酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1,、原料不同

無論是醬香型白酒還是清香型白酒,，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是用純糧食釀造的，不過醬香型白酒的原料是小麥制曲,，高粱為原料,，釀造過程中用水潤糧和蒸餾，除此之外不添加其他的物質(zhì),。

而清香型白酒的原料比較多樣,，酒曲制作會(huì)加入豌豆、大麥等物質(zhì),，通過中溫制曲,，而釀造原料除了高粱，還會(huì)加入大麥、豌豆,、大豆等,，也是以水來潤糧。

2,、釀造工藝不同

正宗醬香型白酒采用“12987”工藝,，端午制曲，重陽下沙,，三高三長,、5年存酒等等，需要經(jīng)過32道工序,，165個(gè)工藝環(huán)節(jié),。所謂“12987”就是一年釀造周期，2次投料,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,。三高三長既是高溫制曲,、高溫堆積、高溫餾酒,、釀造周期長,、制曲時(shí)間長、存儲(chǔ)時(shí)間長,。工藝非常復(fù)雜,，需要長時(shí)間的等待。

而清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝,、固態(tài)地缸發(fā)酵,、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜,、清潔衛(wèi)生”,，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，講究“一清到底”,。

3,、口感不同

醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復(fù)雜,，富有層次感,，各種芳香物質(zhì)含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分,。醬香型的白酒香氣柔和幽雅,，香而不艷,，柔而不淡，入口醇厚柔綿,，回味綿長,，倒入杯中過夜，香氣持久不失,，飲后空杯香氣猶存,，空杯持久留香。

清香型白酒是傳統(tǒng)白酒風(fēng)格,，特點(diǎn)就是清香純正,，醇甜柔和，自然諧調(diào),，余味爽凈,。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看,，它比濃香型,、醬香型都要低,，而且突出了乙酸乙酯,，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

二,、醬香白酒和清香型白酒哪個(gè)更好喝

醬香白酒和清香白酒對比起來,，到底哪個(gè)更好喝其實(shí)并不能一概而論，因?yàn)閮煞N香型的白酒口感是完全不同的：

1,、醬香型白酒口感醇厚,，各種芳香物質(zhì)含量高，香氣中含有100多種微量化學(xué)成分,。因此,，醬香型白酒醇厚典雅，香而不亮,，甜而不淡,，口感醇厚柔和，回味悠長,，倒入杯中過夜,，香氣持久，回味無窮,。喝完后,，空杯的香氣依然存在。很多人把醬香型白酒比作內(nèi)力深厚的老人,，但看似平淡的酒卻蘊(yùn)含著巨大的能量,。

2,、清香型白酒主要是在清字上，但從酒中酯的含量來看,，它不如醬香型白酒充分,，所以沒有濃濃的醬香味。其香氣純正醇厚,，略帶甜味,，自然和諧，回味悠長,。令人耳目一新,。

因此，總體來說,，清香型和醬香型白酒哪個(gè)更好喝是一個(gè)仁者見仁智者見智的問題,，愛喝酒的朋友可以根據(jù)自己對酒的喜好選擇合適香型的白酒。

三,、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合,。

醬香型白酒和清香型白酒使用的原料、發(fā)酵工藝,、燒制技術(shù)都不同,，它們之間的風(fēng)味特點(diǎn)也各異，混飲不同口感的白酒會(huì)影響人體對風(fēng)味物質(zhì)的感知能力,，進(jìn)而影響了感官體驗(yàn),。

除此之外，清香酒和醬香酒的成分也有所差別,，畢竟白酒中除了含有酒精,、水之外，還含有若干種揮發(fā)性物質(zhì),。這些物質(zhì)既是白酒香氣的重要組成部分,，又是酒液的有機(jī)成分。在飲酒時(shí),，我們會(huì)通過口嘴,、鼻腔、舌頭等感官器官來感受白酒的香味和口感,。但是,，如果將清香、醬香等不同口感的白酒混在一起飲用,，不僅會(huì)互相干擾,，還會(huì)導(dǎo)致不同種類酒的揮發(fā)性物質(zhì)在空氣中混合而失去原有特點(diǎn)，降低白酒的品質(zhì)和口感,。