一,、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調(diào)味料,，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候,，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢,？

一般來說，鹵料放入水中的時間最好是鹵水燒熱但是未燒開的前幾分鐘,，也就是說,，鹵料溫水下鍋比較合適，這是什么原因呢,？

鹵料之所以要等水熱一點再下鍋,，是為了讓鹵料的味道更好發(fā)揮出來，而之所以不等到水全部燒開的時候再放鹵料,，是因為水開后,，鹵水下面的溫度其實就已經(jīng)非常的高了，會破壞鹵料的味道,。所以正確的做法是：在鹵水未燒開的情況下,，就提前把鹵料包放入，并將食材也一并放入,，利用食材的重量,，將鹵料包壓到鹵水中去。

二,、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用鹵料制作鹵水的時候,，很多朋友為了方便用的是鹵料包，初次使用鹵料包時,，一般不建議直接放入鍋中,，而要用溫水泡一下，這是為什么呢,？

新鹵料包在制作鹵水時,，確實建議是先用清水浸泡20~30分鐘，然后再下鍋熬制,，這主要是因為新的鹵料包味道比較重,，顏色也比較深，浸泡可以去除香辛料中黑色素和大部分中藥味,，同時也是能讓香更快的融入鹵水中,。