一、鹵料可以鹵些什么菜

鹵在我國(guó)是一種烹飪方式,，這種烹飪方式絕大多數(shù)都是可以用來鹵肉的,，鹵出來的肉不僅入口即化，并且還非常的入味,，除了鹵肉外,，鹵料還可用來制作很多食材，號(hào)稱“萬物皆可鹵”,，那么鹵料可以鹵些什么菜呢,？

據(jù)了解，鹵料常用來制作的鹵菜分素菜和葷菜,，鹵制的素菜有木耳,、腐竹、花生米,、白蘿卜,、蓮藕、豆腐干,、香菇,、土豆片等。鹵制的葷菜有豬頭肉,、豬舌頭,、豬耳朵、豬肝,、豬心,、豬腳、豬尾巴,、豬大腸,、五花肉、鴨脖,、鴨翅,、鴨爪、雞翅,、雞爪,、雞腿、牛腱、牛筋等,。

二,、鹵料做不同的鹵菜如何防止串味

鹵料熬制成鹵水后，一般會(huì)用來熬制多種食材,，有時(shí)候不同的食材放在一起鹵,，可能會(huì)出現(xiàn)串味的情況，那么如何防止串味呢,？

不同原料帶有不同的風(fēng)味,，如果不想串味的話，可以用鹵料熬好一桶鹵水后,，將它分成若干份,，分別用來鹵制不同的食材，一般部分食材是可以一起鹵的,，不需要每種食材都單獨(dú)鹵,，建議分成6份：

1、鹵雞,、鴨的鹵水,。

2、鹵牛肉和牛雜的鹵水,。

3,、鹵羊肉、羊腿和羊雜的鹵水,。

4,、鹵肘子和豬下貨的鹵水。

5,、鹵豆制品,，如豆腐、豆皮的鹵水,。

6,、鹵菌菇的鹵水。

另外,，還需要注意的是,，有些鹵水，比如鹵制了藕片,、魚丸,、雞脆骨后，這種鹵水就會(huì)大量吸收食材的風(fēng)味,，這種鹵水一般都是一次性的,，不可以重復(fù)使用,。