一,、鹵料可以鹵些什么菜

鹵在我國是一種烹飪方式,，這種烹飪方式絕大多數(shù)都是可以用來鹵肉的，鹵出來的肉不僅入口即化,，并且還非常的入味,，除了鹵肉外，鹵料還可用來制作很多食材,，號稱“萬物皆可鹵”,，那么鹵料可以鹵些什么菜呢？

據(jù)了解,，鹵料常用來制作的鹵菜分素菜和葷菜,，鹵制的素菜有木耳、腐竹,、花生米,、白蘿卜、蓮藕、豆腐干,、香菇,、土豆片等。鹵制的葷菜有豬頭肉,、豬舌頭,、豬耳朵、豬肝,、豬心,、豬腳、豬尾巴,、豬大腸,、五花肉、鴨脖,、鴨翅,、鴨爪、雞翅,、雞爪,、雞腿、牛腱,、牛筋等。

二,、鹵料做不同的鹵菜如何防止串味

鹵料熬制成鹵水后,，一般會用來熬制多種食材，有時候不同的食材放在一起鹵,，可能會出現(xiàn)串味的情況,，那么如何防止串味呢？

不同原料帶有不同的風(fēng)味,，如果不想串味的話,，可以用鹵料熬好一桶鹵水后，將它分成若干份,，分別用來鹵制不同的食材,，一般部分食材是可以一起鹵的，不需要每種食材都單獨鹵,，建議分成6份：

1,、鹵雞、鴨的鹵水,。

2,、鹵牛肉和牛雜的鹵水。

3、鹵羊肉,、羊腿和羊雜的鹵水,。

4、鹵肘子和豬下貨的鹵水,。

5,、鹵豆制品，如豆腐,、豆皮的鹵水,。

6、鹵菌菇的鹵水,。

另外,，還需要注意的是，有些鹵水,，比如鹵制了藕片,、魚丸、雞脆骨后,，這種鹵水就會大量吸收食材的風(fēng)味,，這種鹵水一般都是一次性的，不可以重復(fù)使用,。