一、泡打粉是什么
泡打粉是一種復(fù)配膨松劑,,由蘇打粉添加酸性材料,,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。十大品牌泡打粉在制作蛋糕,、發(fā)糕,、包子、饅頭,、酥餅,、面包等食品時(shí)用量較大。
二,、泡打粉和酵母的區(qū)別
1,、采用的發(fā)酵方法不同
酵母:采用生物發(fā)酵法,因?yàn)榻湍妇且环N兼性厭氧菌,,屬于真菌的一種,。酵母發(fā)酵是通過(guò)酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。
泡打粉:采用化學(xué)發(fā)酵方法,,通過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松,。
2、二者的本質(zhì)不同
酵母:其本質(zhì)是酵母菌,,是一種兼性厭氧真菌,,在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活,是一種天然發(fā)酵劑。
泡打粉:泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,,由蘇打粉添加酸性材料,,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,,是一種快速發(fā)酵劑,。
3、二者各有不同的種類
酵母:酵母有茶酵母,、啤酒酵母,、面包酵母等。
泡打粉:酸性泡打粉:包括硫酸鋁鉀,、硫酸鋁氨,、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等,主要用作泡打粉的酸性成分,,不能單獨(dú)用作泡打粉,。堿性泡打粉:含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨松劑。主要是碳酸鈉,、碳酸氫鈉(鉀),、碳酸氫銨。
三,、泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么
作為常用的發(fā)酵粉,,蘇打粉和泡打粉的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、成分不同
小蘇打是一種單一成分的化學(xué)物質(zhì),,學(xué)名叫做碳酸氫鈉,;而泡打粉是由各種酸性物質(zhì)加小蘇打和玉米淀粉組成的一種粉末。
2,、酸堿性不同
小蘇打是烘烤膨松劑,,呈堿性;泡打粉是復(fù)合膨松劑,,呈中性,。
3、發(fā)酵方式不同
泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣,,而小蘇打是加熱分解產(chǎn)生氣體,,二者雖然都可以讓面發(fā)酵起來(lái),但是泡打粉的發(fā)酵速度更快,。
4,、適用食品不同
小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作,。而對(duì)于發(fā)酵面食品,,用小蘇打做膨松劑會(huì)使食品有堿味,,也會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)黃,因此這類食品一般是使用泡打粉制作,。