鹵水大拼盤的做法：
【主料】雞全翅,、雞翅根,、雞鳳爪,、雞心,、雞胗子
【輔料】老鹵湯、蔥,、姜、冰糖,、糟鹵、鹽,、老抽、良姜,、陳皮、紫蘇,、白扣,、肉扣、草扣,、沙仁、茴香,、桂皮、香葉,、生抽、草果,、大料,、花椒、丁香,、蓽菝,、香果,、香沙

步驟：
1.將老鹵湯用砂鍋燒開撇去浮沫,，所有配料放入（我一般不用沙布,，散放在鍋中更容易去除異味增加香味，鹵完東東后用細(xì)眼笊籬把配料撈干凈）雞全翅 雞翅根 雞鳳爪（水焯過）雞心 雞胗子（鹽洗過）扔進(jìn)砂鍋內(nèi)小火煮二十分鐘在鍋中燜一夜,；
2.第二天砂鍋在火上燒開在燉二三分鐘把雞全翅 雞翅根 雞鳳爪撈出,；
3.砂鍋在小火上繼續(xù)燉十分鐘左右關(guān)火,，雞心 雞胗子在鍋內(nèi)燜一個小時后撈出,；

烹飪技巧：
雞心 雞胗子洗的時候浪費了我半包鹽,。雞胗子撕去上面的黃油把鹽撒在上面用雙手使勁揉搓,，然后用清水洗凈，在撒上鹽使勁揉搓（一個一個的洗）共三遍,。雞心也是一樣但不能太用勁二遍就可以,。這樣是為了去除雞心 雞胗子上的腥臊味，這個方法最好,。