火腿燉甲魚的做法：
【主料】甲魚500克,、火腿骨1／2條
【輔料】紹酒1湯匙,、火腿70克、熟豬肉10克、清湯3杯,、香油,、小蔥,、姜各適量、冰糖,、胡椒粉少許,、紅棗少許

步驟：
1.將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺,，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙,，剝?nèi)テつ?，用刀沿甲殼四周劃開,，掀掉甲蓋,，去內(nèi)臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈,，剁成3．3厘米長(zhǎng),、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時(shí)撈出,，再清洗一次,；
2.選用肥瘦相連的火腿切成4大塊,。火腿骨洗凈濾干,；
3.取砂鍋一只，先整齊地?cái)[入甲魚塊,，然后將火腿,、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周,，加入清湯和紹酒,。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫,，放冰糖和紅棗,，改用小火燉1小時(shí)左右，去蔥,、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片,，放回鍋中,，淋上香油，灑上胡椒粉即可。