火腿燉甲魚(yú)的做法：
【主料】甲魚(yú)500克,、火腿骨1／2條
【輔料】紹酒1湯匙、火腿70克、熟豬肉10克,、清湯3杯,、香油、小蔥,、姜各適量,、冰糖、胡椒粉少許,、紅棗少許

步驟：
1.將甲魚(yú)頭引出齊甲蓋處頸部宰殺,，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙,，剝?nèi)テつ?，用刀沿甲殼四周劃開(kāi)，掀掉甲蓋,，去內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蛋),、腳爪和尾，洗凈,，剁成3．3厘米長(zhǎng),、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi),，煮至水再滾時(shí)撈出,，再清洗一次；
2.選用肥瘦相連的火腿切成4大塊,?；鹜裙窍磧魹V干；
3.取砂鍋一只,，先整齊地?cái)[入甲魚(yú)塊,，然后將火腿、蔥(打結(jié)),、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚(yú)四周,，加入清湯和紹酒。蓋好蓋,，用大火煮滾撇去浮沫,，放冰糖和紅棗，改用小火燉1小時(shí)左右,，去蔥,、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片,，放回鍋中,，淋上香油，灑上胡椒粉即可。