1,、和面的時(shí)候,，液體主要為油，如果沒(méi)有豬油,，也不必麻煩特地去熬,，加兩勺豬油是為了成品的酥松效果更好。

2,、加了油的面團(tuán)比較難揉,，要注意揉的時(shí)候盡量順著一個(gè)方向，防止面團(tuán)起筋太重,，這樣做馃的時(shí)候會(huì)很難揉開(kāi),，也做不大，最后按不薄,。所以面團(tuán)揉好要松弛,，之前還不太均勻，松弛完就很均勻了,。但可以順著一個(gè)方向重疊,，成品表皮容易出層次。

3,、黃豆粉是黃豆炒熟后打碎的,，顆粒要大一點(diǎn)，不要用市售的黃豆面,，那種一個(gè)太細(xì),，不香，而且可能摻了其他面,，不純,。如果找不到現(xiàn)磨的，建議用錫紙墊在鍋底炒黃豆,，然后自己用料理機(jī)打,。

4,、盡量把馃兩面都?jí)壕o一點(diǎn)，肥肉丁的油最后都被壓出來(lái)了,，吃起來(lái)不膩,，更香，而且利于保存,。

5,、壓芝麻的時(shí)候收口朝上，因?yàn)橛土看?，收口不好閉合,，但煎熟就沒(méi)事了，盡量不要讓豆粉漏出來(lái),。