1、和面的時(shí)候,，液體主要為油,，如果沒(méi)有豬油，也不必麻煩特地去熬,，加兩勺豬油是為了成品的酥松效果更好,。

2、加了油的面團(tuán)比較難揉,，要注意揉的時(shí)候盡量順著一個(gè)方向,，防止面團(tuán)起筋太重，這樣做馃的時(shí)候會(huì)很難揉開,，也做不大,，最后按不薄。所以面團(tuán)揉好要松弛,，之前還不太均勻,，松弛完就很均勻了。但可以順著一個(gè)方向重疊,，成品表皮容易出層次,。

3、黃豆粉是黃豆炒熟后打碎的,，顆粒要大一點(diǎn),，不要用市售的黃豆面，那種一個(gè)太細(xì)，不香,，而且可能摻了其他面,，不純。如果找不到現(xiàn)磨的,，建議用錫紙墊在鍋底炒黃豆,，然后自己用料理機(jī)打。

4,、盡量把馃兩面都?jí)壕o一點(diǎn),，肥肉丁的油最后都被壓出來(lái)了，吃起來(lái)不膩,，更香,，而且利于保存。

5,、壓芝麻的時(shí)候收口朝上，因?yàn)橛土看?，收口不好閉合,，但煎熟就沒(méi)事了，盡量不要讓豆粉漏出來(lái),。