生煎饅頭的做法:
【主料】小麥面粉500克,、豬肉400克
【輔料】酵母粉5克,、荸薺6個、蝦米50克
【調(diào)料】食鹽5克、姜10克,、生抽8克,、水210克,、雞汁150克,、小蔥150克、胡椒粉3克,、芝麻油5克,、植物油適量、芝麻適量

步驟：
1. 肥瘦肉剁成肉餡,，我根據(jù)自己口味加了油炸過的海米,，不喜歡的可以不加；
2.肉餡分次加入雞汁,，攪拌上勁(這里我把通常用的肉皮凍改成了雞汁,，就是煲好的雞湯自然放涼凝結(jié)成的凍，味道非常鮮美),；
3.攪拌上勁的肉餡加入鹽,、生抽、胡椒粉和少許芝麻油,，攪拌均勻腌制半小時以上,；
4.發(fā)酵粉就溫水化開倒入面粉中,，邊倒邊攪拌,；
5.面粉攪拌成雪花狀后揉成光滑的面團,，蓋上擰干的濕籠布，放溫暖處發(fā)酵,；
6.發(fā)酵好的面團取出揉成光滑的面團,，分成四等份；
7.取一份搓長切成約25克一個的小劑子,；
8.小劑子逐個按扁,，搟成中間厚四周薄的包子皮；
9.肉餡包之前加入蔥姜拌勻,，再加入剁碎的馬蹄拌勻,；
10.取適量肉餡放到面皮的中間，轉(zhuǎn)著圈捏出褶子成包子狀,；
11.褶子面朝下,，用兩手手心稍搓高，放簾子上蓋籠布醒15分鐘,；
12.平底鍋燒熱后加入適量油,，逐個放入包子，每個之間稍留空隙,，蓋上蓋子中小火煎約3分鐘至底面稍黃,，加入一碗水，約沒過包子的四分之一處,，這時候會冒出大量水蒸汽,，迅速蓋上蓋子，中火煎至水干,，底面金黃脆硬,，開蓋灑蔥花和芝麻即可；
13.生煎饅頭現(xiàn)煎現(xiàn)吃最好,，一次包多的可做成包子蒸著吃,，更方便保存；

烹飪技巧:
1.熬皮凍很麻煩,，其實雞湯或者其它高湯代替都是不錯的選擇,；
2.做生煎包肉餡和所有液體的比例2：1比較合適，畢竟不是灌湯包,，湯汁也不宜太多,；
3.加適量馬蹄口感更好，不喜歡的也可以不加,。