羊肉湯的做法：
【主料】羊腿600克
【輔料】香菜5克
【調(diào)料】食鹽3克,、蔥適量、料酒5毫升、白胡椒少許,、胡椒粉適量

步驟：
1.羊腿剁成小塊,，放冷水鍋里,，加料酒焯水,；
2.鍋內(nèi)水沸后,，倒出羊肉,，用溫水洗去浮末,，放入高壓鍋，加蔥段.白胡椒粒和適量清水,，大火上氣后轉(zhuǎn)小火燉35分鐘,；
3.自然解壓后，把高壓鍋中的羊肉湯換入燉鍋,，大火再燉15分鐘,；
4.湯色變濃后，挑出蔥段，放鹽調(diào)味,，吃前再按個(gè)人口味加入適量白胡椒粉,，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可；

烹飪技巧：
1.羊肉焯水時(shí),，需要冷水就進(jìn)鍋,，隨著水溫慢慢升高，可以把血末全部滲出,，焯水完成后用溫水洗凈,，不要用冷水，蛋白質(zhì)突然遇冷會(huì)凝結(jié),，燉好后口感不好,，會(huì)發(fā)柴；
2.用高壓鍋先燉一下,，可以節(jié)省很多時(shí)間,，喜歡湯色濃厚，待高壓鍋解壓后再用燉鍋大火催一會(huì)兒就可以了,；
3.燉羊肉湯的時(shí)候沒(méi)有放姜,，羊肉性溫，加姜后易上火,，考慮體質(zhì)原因,，所以姜沒(méi)有放，如果偏愛(ài)姜的味道,，也可以放少許,，有去膻作用；
4.白胡椒粉不要放早,，會(huì)流失香味,，食用前再按個(gè)人喜歡放入碗中，直接沖入羊肉湯,，白胡椒的味道最為突出,。