西湖醋魚(yú)的做法：
【主料】草魚(yú)1條
【調(diào)料】醬油70克,、蔥適量、姜適量,、料酒少許,、米醋60克,、白糖50克

步驟：

1.將草魚(yú)洗凈后,，由尾部開(kāi)始入刀,；

2.將魚(yú)劈成二片備用,。帶骨的一片叫雄片,，不帶骨的叫雌片,。去除魚(yú)鰓等；

3.將魚(yú)清理干凈，放入盤(pán)中備用,。鍋中做水,，放入蔥姜片，料酒,，煮至大開(kāi),；

4.然后放入魚(yú)片。要先放入雄片,，后放入雌片,。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火，還要加入幾次涼水,，不要讓水再開(kāi)鍋,。魚(yú)片在水中，浸泡10分鐘撈出備用,。大家看一下,，1.6斤的魚(yú)，鍋都放不下了,；

5.將鍋中的魚(yú)湯,，盛出250克備用,。魚(yú)片撈出,，控凈水放在盤(pán)中，姜切末備用,；

6.鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚(yú)湯,，加入白糖50克；米醋60克,；醬油70克,，料酒少許；

7.小火熬開(kāi),，淀粉勾芡后關(guān)火,；

8.將芡汁澆在碼好的魚(yú)片上，最后撒上姜末即可,；

烹飪技巧：
1.一定選草魚(yú)：不要禿子當(dāng)和尚,，將究材料，千萬(wàn)不能到市場(chǎng)上一轉(zhuǎn)悠,，拿一條鯉魚(yú),；或鰱魚(yú)；鯽魚(yú)回來(lái),；
2.草魚(yú)1.5斤最合適：這一個(gè)細(xì)節(jié)是最難的,，現(xiàn)在的草魚(yú)草魚(yú)都喂飼料，不發(fā)愁買(mǎi)不到個(gè)頭大的，你到市場(chǎng)上一看,，全是3斤左右的,，養(yǎng)魚(yú)個(gè)體戶(hù)，從不把1.5斤的草魚(yú),，拿上市場(chǎng)去賣(mài),。我買(mǎi)到的這條草魚(yú)，攤主告訴我就純屬漏網(wǎng)之魚(yú),。那還1.6斤呢,。超過(guò)1.5斤的草魚(yú)，第一肉不嫩,，不容易燙熟,。第二我們家里的鍋和魚(yú)盤(pán)放不下啊,！
3.不能清水煮魚(yú)：鍋中放入清水后,，要放入蔥姜片；料酒,，才能去腥,；
4.魚(yú)入鍋時(shí)水要開(kāi)：要等鍋中水大開(kāi)時(shí)，再下入魚(yú)片,，不能溫水下魚(yú),；
5.雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片,。鍋中水大開(kāi)時(shí),，先入雄片，后入雌片,；
6.魚(yú)入鍋后要浸熟：開(kāi)水下鍋后,，千萬(wàn)再不能讓水煮開(kāi)了，要澆入幾次涼水,，魚(yú)要浸熟,，而不是煮熟；
7.浸燙時(shí)間不要短：魚(yú)在鍋中要浸燙十分鐘,，別以為燙一會(huì)就熟了,；
8.煮魚(yú)湯汁不要扔：煮魚(yú)的湯汁用來(lái)做芡汁，留出250克備用,；
9.不放鹽：就吃它的醬油味,，1.5斤的魚(yú)，250克魚(yú)湯比例如下：醋50克,，糖60克,，醬油70克,；
10.最后放姜末：魚(yú)撈出勾芡澆汁后，再撒姜末,。不是先撒姜末,。