水煮魚(yú)的做法 水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于重慶渝北風(fēng)味,。看似原始的做法,，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú),，又充分發(fā)揮辣椒御寒,、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,，口感滑嫩,，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味,，又保持了魚(yú)的鮮嫩,。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥,，麻而不苦,。“麻上頭,，辣過(guò)癮”,，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。

酸菜魚(yú)屬四川菜系,，四川菜享有“一菜一格,，百菜百味”之譽(yù)。以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”,。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成,。此菜雖為四川民間家常菜,。酸菜魚(yú)是一道經(jīng)典的川菜家常菜，和水煮魚(yú)一樣都是很有味道的魚(yú)菜,。不過(guò)比起水煮魚(yú)來(lái),，酸菜魚(yú)少了幾分麻,，多了幾分酸爽,。

在湖北，蒸菜的歷史悠久,、數(shù)量眾多,、技法紛呈、食眾相當(dāng)廣泛,，以“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”——天門(mén)市為中心的江漢平原蒸菜最具風(fēng)格,。大部分菜肴都是需要在蒸制前運(yùn)用谷物粉、漿等進(jìn)行滾粉,、包裹、掛糊,、上漿等處理,，這對(duì)于使用動(dòng)物肉類制作的菜肴來(lái)說(shuō),，又起到了調(diào)節(jié)食物酸堿度的作用,，天門(mén)美食之一的炮蒸鱔魚(yú)便是如此,。

西湖醋魚(yú)的做法 “西湖醋魚(yú)”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜,，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝,，可謂是歷史悠久,。此道菜選用西湖草魚(yú)作原料,，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天,，使其排泄腸內(nèi)雜物,，除去泥土味,。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處,。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋,，胸鰭豎起,，魚(yú)肉嫩美,，帶有蟹味,，味道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。

麻辣魚(yú)火鍋也稱魚(yú)火鍋或火鍋魚(yú),，是一道色香味俱全的漢族名肴,，屬于重慶菜,。魚(yú)肉鮮嫩,，味道濃烈，是著名的重慶火鍋的一種改良,。

魚(yú)香脆皮魚(yú)是中國(guó)八大菜系之首的川菜中的創(chuàng)新菜肴，主料可用鯉魚(yú)或者草魚(yú),，配以多種川菜專用調(diào)輔料加工烹制而成,，是一道色香味形俱全，魚(yú)香味突出為特點(diǎn)的菜品,。

紅燒黃花魚(yú)的做法 紅燒黃花魚(yú)屬于粵菜,，是一道家常菜。主料是黃花魚(yú),，配以青菜,、豬肉等燒制而成。黃花魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)和維生素,，體質(zhì)虛弱者應(yīng)多食,。